不用酵母的宣软馒头(只需要水和面,没酸味)
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疫情原因,居家隔离的第24天,忘记在哪刷到个不用酵母的做馒头的笔记,很感兴趣,于是自己尝试了下,虽然做面包的时候也做过天然酵母面包,但是那个是用苹果发酵的,而且是西式,我想看看这个完全中式的起酵种方法出来的味道有什么不一样🤔
🌈结果:出来的馒头宣软、没酸味,主要是整个过程原材料只用到水和面粉!
酵种 | |
水 | 140克 |
面粉(普通中筋) | 250克 |
主面团 | |
水 | 150克左右 |
面粉 | 350克左右 |
先找个可密封的容器,我这里用了个保鲜盒,用开水烫一下(为了杀菌,避免酵种太多杂菌污染),将酵种所需的水(140g)和面粉(250g)混合,揉成较为光滑的面团,密封保鲜盒,放置24h左右,当时温度15-22摄氏度。水我用的是凉白开
24h后面团变得稀软,可以看到很多小气泡,这种状态就是可以用了,打开闻了下是淡淡的甜味,如果再放久一点可能就会产生酸味了,就需要用碱来中和酸味
打开可以看到里面的网状结构,感受到酵母的生命力了哈哈哈哈
酵种和主面团的水、面粉混合,揉成光滑面团。面粉的量根据实际情况调整,主要是面团不软不粘手
主面团第一次发酵,我是发了4小时左右,面团明显膨胀大概2倍,扯开面团可以看到密集的网状结构
分团整形,具体揉馒头的手法就不放了,我也不专业🫢可自行搜索“揉馒头”学习
馒头二次发酵,在蒸锅里发的,这是发了2小时的样子,明显变大,还扁了🥲没关系,还是很圆,等下一蒸,还会涨起来一点的。我这是因为揉馒头的时候没有加够干面粉,馒头比较软,所以塌得明显点
蒸好之后就是这样了,一共做了10个,缩了2个,经过各种研究发现🥹应该是揉馒头没揉好,排气不彻底的原因,所以大家做的时候耐心点,面团多揉,排气彻底,就可以得到水光肌馒头了!
自然微黄的颜色的馒头😋没有明显酸味,也不是超市里卖的酵母的味道,微甜,小麦香明显
里面的气孔还算均匀,可以感受到馒头的宣软哈
1、用到的水全程都用凉白开
2、酵头面团发到瘫软🫠产生小气泡就可以,应该可以闻到甜甜的发酵味,如果酸的严重就需要碱来中和了
3、揉馒头的话排气一定要彻底,如果做刀切馒头,整个面团也要多揉排气彻底,边揉边加干面粉,得到的馒头会更有嚼劲
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