鲜酵母的储存和分装 做馒头和面包中酵母的保存 鲜酵母的使用
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疫情在家太闲,经常在家捣鼓面粉,这里先写鲜酵母的使用和保存吧,接下来还会写各种馒头菜谱。使用鲜酵母做出来的馒头比干酵母做出来的更好吃些。
如果你做的馒头还是坑坑洼洼,可以看下以下链接这个菜谱:
用料
鲜酵母 | 一份 |
密封袋子 | 6×8㎝ |
鲜酵母的储存和分装 做馒头和面包中酵母的保存 鲜酵母的使用的做法
鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比,鲜酵母具有活细胞多,发酵速度快、发酵风味足。
但是鲜酵母保质期比较短。所以我们要分装冷冻延长它的保质期。
把一大份鲜酵母用刀切好一份份小份鲜酵母装入密封袋。(刀需要用热水烫过消毒,擦干净水份,等刀冷了才可以切!操作过程可以带手套操作避免细菌,也可以把手清洗干净擦干水份操作)。
一般我每次制作600克面粉,所以我每袋酵母称18克(冬天)。这样每次使用都会很方便。夏天应减少酵母使用量。酵母具体使用量会在小贴士补上。
用鲜酵母做出来的馒头比用干酵母做出来的好吃😄鲜酵母建议冬天才可以上网购买,这样邮寄过程也不容易坏。夏天不建议网购,建议夏天在当地的烘焙材料店购买。(图片这个牛奶馒头制作过程我有写具体手揉手法,可见另外一个菜谱)
自己做的馒头比外面的好吃,而且不添加泡打粉,更健康。在制作馒头过程中,如果是手揉,使用冷冻鲜酵母需用冷水化开使用。厨师机揉面的话鲜酵母可以和面粉、水、糖直接一起丢入机器中揉面。夏天的时候,把鲜酵母从冷冻室拿出后,不要把它放置常温过久都不用,容易坏,应该在需要使用那一刻才把它从冰箱拿出来直接使用。
小贴士
做馒头的话:
每100克面粉中,冬天使用3克鲜酵母。
每100克面粉中,秋天使用2.5克鲜酵母。
每100克面粉中,夏天使用2克鲜酵母。
冷冻保存的鲜酵母,一年内使用都是没有问题的。我一直都是这样用的。
做面包的话,夏天如果在空调操作,而且家里有发酵箱的话,干酵母和鲜酵母比例是1:3。(夏天很热又没有空调则需减少一点点鲜酵母使用量。)
如果购买不到鲜酵母,使用干酵母的话,干酵母开封了也一定要放冰箱冷藏,不然很容易酵母失效。干酵母是每100克面粉➕1克干酵母(冬天),夏天0.6克,秋天0.8克。
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