温州特色海鲜炒粉干
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温州最常见的小吃之一:炒粉干。
用料
米粉干 | 1片 |
牛心菜 | 1颗 |
鸡蛋 | 2个 |
葱姜蒜 | 适量 |
虾皮 | 1把 |
香菜(可以不放) | 1根 |
五花肉丝 | 30g |
香菇 | 2朵 |
胡萝卜(点缀颜色) | 适量 |
鲜虾(可换虾干、虾仁) | 10只 |
调料部分 | |
盐 | 3克 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 2克 |
鸡精 | 适量(可以不放) |
温州特色海鲜炒粉干的做法
准备食材:1⃣️ 米粉泡水后沥干备用;2⃣️牛心菜、胡萝卜、香菇切丝;3⃣️鲜虾去虾线,分离头身;4⃣️五花肉切丝,可选肥一些的五花肉,炒出来会更香;5⃣️葱姜蒜备用;6⃣️鸡蛋打散,加盐调味备用;7⃣️虾皮、香菜分成两份,大部分用于炒,小部分做盛盘装饰。
炒鸡蛋,盛出备用。
热锅冷油,下虾头,熬虾油,完成后盛出虾头,大火爆香葱姜蒜。
依次大火爆炒五花肉丝、胡萝卜、香菇、虾、牛心菜。不要炒太熟,半熟的状态即可进入下一步。
倒入鸡蛋、米粉,继续大火炒,直到炒熟。这时不能再用铲子铲了,换成两双筷子炒,不然米粉会断。换成筷子很关键!
全部食材都炒熟后,加入所有调料,加入香菜、虾皮,继续炒,直到汁水收干。(要炒快一些,因为调料汁水不多,很快就炒干了)
装盘,撒上少许香菜、虾皮做装饰,完工!
小贴士
1. 米粉一定要用筷子炒,这点很关键,不然米粉炒断后既不美观又影响口感。
2. 鲜虾可以换成虾干或虾仁,虾油的那步可以省略。
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