莜面切条
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莜面无论蒸、炒、煮、还是凉拌都很受欢迎,尤其是凉拌莜面切条,柔韧筋道,百吃不厌……
用料
莜面 | |
开水 | |
盐、生抽、醋 | |
蒜末 | |
干辣椒段 | |
花椒油 | |
黄瓜或香菜(没有也可) |
莜面切条的做法
小锅开水,沸腾后慢慢倒入莜面,少量多次倒入,用筷子快速搅拌,看不到干面粉时揉成光滑的柔软的面团 。
(或者把面粉推到容器的一边大约占底部的一半,另一半倒入开水和面齐平,看起来面和水的体积比例大约是1:1,略多也可,面越柔软最后的切条越柔韧。然后快速搅拌,再揉成光滑的面团。)
面团不宜太硬,要柔软,最后的切条才不会僵硬。
分成均匀的剂子。
把每一个剂子擀成二三毫米的薄片上蒸锅大约5分钟。(我垫的笼布,硅胶垫更好,也可以直接在蒸屉上刷油蒸。)
熟后,倒扣在面板上,一只筷子平着压住饼皮边缘,小心翼翼把笼布揭起来铺到笼屉上蒸下一张饼皮,在已蒸熟的饼皮上抹熟油,晾凉,一定凉透。
全部蒸好后完全晾凉,把饼皮折叠(抹油的一面朝里),切成条。
莜面切条放大碗里,加盐、生抽、醋,蒜末和干辣椒段放中间,炒锅放少量油炸香花椒粒制成花椒油,烹到蒜末上,把花椒粒拣出来。
搅拌均匀装盘。(放了一勺老干妈豆豉酱,颜色味道更好,还可以加香菜或黄瓜丝拌匀。)
小贴士
1.一定要用刚开的水和面,完全把面烫熟,面团不宜太硬要柔软,多揉一揉使面团光滑,面条柔韧不易断。
2.蒸熟后抹熟油防止粘一起,等彻底凉后再切条,不然面条会发粘并容易断开。
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