莜面角

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用料

莜面	克
五花肉	克
八角	个
老抽	适量
花椒	适量
生抽	适量
盐	适量
土豆	个
生菜
胡萝卜
生姜
葱

莜面角的做法

五花肉剁碎，加入生抽，盐，生姜末和八角花椒制成的调料水以及葱末顺时针调好肉馅。
胡萝卜擦成丝，再剁碎。然后与腌制好的肉馅拌成胡萝卜肉馅。
开始和面了。把适量的莜面中慢慢加入等量的开水，和成软硬合适的莜面，并让其醒发20分钟。
取约20克的小剂子莜面团，用手滚圆，并按压成圆饼型，左右手配合把剂子捏成中间略厚边缘略薄的莜面饺子皮。左手托住皮，皮中央放入准备好的馅料。右手把饺子皮边缘向中间捏紧，捏成半月型饺子，但要注意饺子两侧一定要各留个小口。这样，莜面角就包好了。
蒸笼里铺上笼布，把捏好的莜面角成花型摆放在蒸笼上。锅中水开后，放上蒸笼，大火蒸制15—20分钟，至莜面角熟即可蘸饺子料享用了。

小贴士

1、秘制红油香醋汁的调制过程：锅内放入适量食用油烧至三四成热，放入红辣椒末1汤匙，然后烹入3汤匙山西老陈醋，加入少量冷水稍微煮上几秒钟即可。
2、莜面饺子皮必须用手捏，擀面杖做成的皮易碎。
3、莜面角两端一定要各留一个小口，以防在蒸制过程中皮撑破开裂。
4、其实正宗的山西莜面角的馅料是土豆丝丝拌生菜。过程大致为：生菜洗净切成丝加入适量盐腌制20分钟后挤干水分，土豆洗净切丝和生菜丝淋少量香油拌匀即可。然后，蘸上红油香醋汁尽情吃起。

面角莜面角好吃