乐活教主的美食之——寿桃仿真造型馒头
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水蜜糖即将上市,想吃~ 所以馒头做了这个,哈哈~
使用工具:多利科厨房秤、日本刮板、乐葵烘焙垫、擀面棒、304粉筛、法格电蒸炉、美国发酵箱
操作时间:4小时左右
用料
主料:安琪中筋面粉300克 | |
配料:安琪低糖酵母3克、舒可曼白砂糖24克、蒙牛纯牛奶165毫升、红曲粉2克 |
乐活教主的美食之——寿桃仿真造型馒头的做法
安琪中筋面粉300克+10毫升30°左右的牛奶稀释的安琪低糖酵母3克+舒可曼白砂糖24克+室温蒙牛纯牛奶155毫升(牛奶替代水,口感更佳。加适当的白糖可改善口感和帮助发酵。)
用筷子搅拌成絮状,手揉2-3分钟初步成团,留10毫升左右牛奶做调节。盖上保鲜膜醒发10分钟
10分钟后,揉成光滑的面团。手法就像搓衣服~用时6分钟左右
放入发酵箱28°、90分钟,发酵至1.5-2倍大。现在常温发酵也可以~ 盆底抹少许油再放入面团,避免发酵完成粘盆。
发酵完成后的面团用手按压不回弹,拉开里面呈海绵蜂孔状~
用擀面棒排气
面团重约498克,均分为55克左右的小面团9个。用手搓成光滑圆形,拿刮板压出桃子压痕。用手捏出桃尖。造型完成放入蒸盘,入电蒸炉醒发20分钟左右,用手按压可回弹。
用粉晒撒上红曲粉(9个的数量我只是方便入盘和冷后放我冰箱的保鲜盒,所以大小自己可调整)
入电蒸炉100°、23分钟,蒸好焖5分钟取出。
蒸好后的样子~
取出放凉~ 吃桃子喽!ヾノ≧∀≦)o
美食DIY 就是这么简单!
小贴士
1. 追求口感还是用两次发酵更松软~
2. 液体及酵母的用量随不同面粉、室温适当调节。馒头、包子、饼、面条……用中筋面粉。蛋糕用低筋面粉。面包用高筋面粉。品牌选择,练手的话安琪就不错,实惠~ 追求品质用王后、金像……做包子、馒头等低糖面食用耐低糖酵母,做面包、蛋糕等高糖面食用耐高糖酵母。开袋后的酵母需要密封放冰箱冷藏,否则酵母的活性会逐渐失效……夏天可用冰水和面抑制发酵,冬天用温水和面刺激发酵。
3. 面团一定要揉光滑,否则蒸好后容易塌陷~
4. 温度逐渐高了,做的时候动作尽量快,避免过度发酵。不用的面团盖上保鲜膜,防止吹干~
5. 40-50克左右的馒头,水开后蒸10-15分钟即可,大一点的面团适当调节,蒸好后焖5分钟再打开。
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