花样馒头记
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喜欢把面食做不同的造形,尤其更爱缤纷多彩的颜色,当然,绝对要零添加——蔬菜汁是首选!
材料里介绍了4种颜色的面团,建议第一次做选择2种颜色就可以了,熟能生巧嘛!会了以后可以再多做些颜色,免得手忙脚乱哈!
用料
①南瓜面团(黄色):面粉 | 500g |
酵母 | 5g |
熟南瓜泥 | 适量 |
白糖适量(根据个人喜好可不加,白糖可促进发酵) | |
②紫薯面团(紫色):面粉 | 500g |
酵母 | 5g |
白糖(可不加) | |
熟紫薯泥(要稍加点水稀释,要不颜色太深) | 适量 |
③白色面团:面粉 | 500g |
酵母 | 5g |
白糖(可不加) | |
④红色面团:即白色面团发酵好之后取部分加入红曲粉揉匀即可 | |
(其它颜色:如绿色是熟菠菜榨汁和面) |
花样馒头记的做法
面粉分别加入相应材料揉成光滑面团放温暖处发酵至2倍大。
发酵好的面团分别加面粉揉至排气,切开没有大气孔即可造型
花朵馒头:
如图所示用南瓜剂子擀成面皮包住紫薯剂子,像包小包子一样捏褶子,包完翻过来光面朝上压扁,用刀切成8等份(随意);最后用手将每个花瓣切面朝上即可
花朵馒头上锅蒸之前把花瓣边捏尖更好看,是不是!
紫荊花馒头也很漂亮!下面介绍
紫荆花馒头:
南瓜面擀面皮包住紫薯剂子,同上,翻过来压扁切5等份,每个花瓣上再切2刀要切透,最后用手指捏合即成
蝴蝶花卷:
如图所示,将两个颜色的面擀成长方形,叠在一起(擀面时如果不粘就尽量不要放干面粉戓少放),沿一侧卷起,此时的层数多,蝴蝶卷的花纹越好看。
刀切成2公分宽的卷,一反一正,中间涂一点水有利粘合,用筷子在中间夹出腰形,漏出两个小须子即成
玫瑰花卷:擀7个面皮依次如图叠在一起,用筷子压一下,使面皮粘一起,搓一个中间粗两边细的长条做玫瑰花心,卷起
卷起后从中间切开,就是两朵玫瑰花馒头
也可稍整理一下,就是朵绽放的玫瑰花啦!
做好花样后蒸锅中放热水醒发20分钟,大火烧开锅转中火蒸20分钟,关火后焖5分钟,待锅内压力自然降低再打开,不然馒头会瘪瘪的跟烫伤一样!切记
小贴士
面团颜色可自行搭配,自由发挥!
(菜谱标题的蝴蝶花卷用的是紫薯面团,南瓜面团,红曲粉面团,过程图是后补的哈!)
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