面包机和面懒人版馒头
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适合懒人…
口感比手动揉面更劲道均匀好吃😋
用料
牛奶 | 195-200克 |
食用油 | 10-12克 |
盐 | 1-2克 |
白糖 | 20-25克 |
高筋面粉 | 350克 |
酵母 | 1-2克 |
面包机和面懒人版馒头的做法
面包机和面18分钟,然后立刻拿出整形,(拿出来切五份搓圆)放冷水蒸锅上,蒸盘油刷刷一层薄油或者垫吸油纸,白天发酵约35-40分钟,晚上大概1小时,根据气温调整,(一次发酵)手轻按馒头边能速回弹就差不多了,目测明显变大,建议上手确认更准确…按压回弹快/拿起来变轻盈!
发酵好这个后冷水开始蒸18分钟样子,我蒸锅小这个量刚好5个,蒸好2-3分钟就开盖…蒸的时候锅盖气孔不要遮住/遮住反而容易蒸汽水滴馒头上(可能我锅小的原因),基本上馒头出来没有回缩过…玉米面70g+280g白面的口感家人更喜欢…100g就像窝窝头偏硬的口感了…仅供参考(图片是成品)
全麦粉70g+白面280g
小贴士
材料顺序从上往下依次放,习惯是糖和盐分开放两个角落…气温高少点酵母/气温低多一点点酵母,一般习惯控制在2g样子…
牛奶换成水用一样g,为了准确方便,直接称的克数,要口感好就用牛奶吧,
油建议不要低于10g防粘
糖20g甜味很淡/25g甜味明显一点也不是特别甜…
如果和面后没有马上处理整形已经初发酵有气泡的话,可以再重新面包机和面功能几分钟…
面粉个人用的高筋面粉,喜欢劲道一点的
这个是目前个人经验最省力简单的馒头方子/关键是口感比手揉更好…手力不行
纯分享/供参考!
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