超好吃的葱花花卷
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疫情在家,练就了一身厨艺,并且悟出来个道理,只要发掘,用心学,用心做,潜力是无穷的;
从冷冻保存小葱,水培小葱和上海青,从一定意义上实现了绿叶菜自由;
今天来分享一款我最爱吃的面食之一~葱花花卷,喜欢吃面食的朋友们更不能错过啦~
中筋面粉 | 200克 |
常温水 | 105克 |
食盐 | 适量 |
白糖 | 5克 |
葱花 | 适量 |
食用油 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
酵母粉 | 3g |
在面粉中加入白糖,酵母粉,温水,搅拌;或者提前将酵母粉和白糖化开,加入到面粉中;
用筷子搅拌成如图絮状,
开始揉面,揉成这种光滑的面团;
由于室温低,我就放在了40℃左右的蒸锅中醒发面团,待有如图蜂窝状,并且没有酸味出现,说明醒发完成✅;
将小香葱清洗干净,沥水,切成小葱花;
先刷食用油,葱花,食盐均匀撒在长形面片上,再撒一层干面粉,防止粘手;
或者可以直接将面团和食盐,葱花直接揉到一起,擀成长形面片;
再均匀切割成条状,经过实践,最后发现这种方法比较简单快捷;
接下来从左往右卷成如图所示的形状;
再翻转过来,用筷子在中间压一下就成型了;
锅底抹油,放入蒸锅,大火蒸制10分钟左右,焖2分钟左右,就可以出锅啦!
1.醒发的程度要掌握好,首先要保证醒发,其次不能醒发过度,如果醒发过度的话,面团会变酸,这时需要加入小苏打;
2.面团醒发可以在任意两个阶段处醒发,第一是和成面团之后放入温暖处醒发,第二是揉成葱花花卷后在蒸锅中(40℃左右)放置半小时,之后再用大火蒸制;
3.如果大家用的跟我一样的蒸笼,要记得锅底抹油,或者花卷底部抹油,要不面会粘到锅底,导致清洗变得复杂。
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