叶子馒头 造型馒头 一次醒发 附整形视频
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试了几个叶子造型的整形方法,个人觉得这个最容易掌握了,成功率挺高的,厨友们可以试一下。
用料
面粉 | 200克 |
酵母 | 1.5克 |
常温水 | 100ml |
食用色素(可用蔬菜汁代替) | 适量 |
叶子馒头 造型馒头 一次醒发 附整形视频的做法
面粉,酵母,常温水,倒入碗中,用筷子拌匀。
这里酵母我只放了1.5g,造型馒头我觉着不要发的太过了,如果第一次做造型馒头手法生疏,从第一个整形到最后一个结束,过程中就发酵起来了。所以少放一点酵母,或者做好造型就放冷藏,这样对于新手来说很有必要。
常温水替代温水的目的也是为了降低造型馒头发酵速度。
这时候用手揉面,避免一开始用手揉粘手。
揉好的面滴入适量食用色素,这里可以用菠菜汁代替,菠菜汁替换成方子里面的等量的水,用菠菜汁一定要加入适量小苏打,不加小苏打菠菜汁蒸出来的馒头变色。
继续把颜色揉匀。
馒头一定要揉匀,揉好的馒头才能细腻光滑,组织完美。
揉好的面团不用醒发,直接搓长条,均匀分成若干分。
取其中一个面剂,擀圆,用刀切成四份,像视频这样整形。
看,小叶子讨喜嘛。
全部整形完成,放入蒸笼里面醒发一倍大,注意是一倍大,造型馒头我个人觉得还是紧实一些,小一些比较好看。
醒好的馒头水开计时15分钟,焖五分钟。
出锅后的叶子馒头,我觉着大小刚刚好,醒发到1倍大对于造型馒头正合适。
来一个整体呈现,圆润的不少,但是花纹很立体。掰开看组织也很细腻,又是一锅完美的馒头😍😍😍
小贴士
1.造型馒头酵母可以少一点。
2.用常温水揉面。
3.如果新手做造型馒头,可以整形好一个就放冷藏一个,这样全部整形好第一个和最后一个发酵程度不会差异太大。否则整形时间长的话第一个已经发了不少了,会影响整体的美观成度。
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