云吞皮 饺子皮
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重点~馄饨皮除了压的第一二次整形不用刷粉,之后的刷玉米淀粉一共至少5遍!!不然不滑。饺子皮想好看点,就刷2至3遍小麦淀粉,显得透透的,比买的好看
用料
云吞皮 | |
普通面粉(鲁王牌) | 150g |
土鸡蛋+水 | 70g |
盐 | 2g |
玉米淀粉 | 适量 |
饺子皮 | |
普通面粉(鲁王牌) | 250g |
土鸡蛋+水 | 112 |
盐 | 2g |
小麦淀粉(澄粉) | 适量 |
云吞皮 饺子皮的做法
我一般晚上和好面团,包好放冰箱松弛,第二天做的。秤好面粉,盐,搅拌好的鸡蛋水
因为不同牌子面粉吸水性都不同。用筷子边加鸡蛋水,最好和硬点,刚刚能和到一块的那种,放冰箱一夜,让面团充分松弛
压面机压第一遍都这样
先别换档,一般松弛够了,都不会断的,对折压,两边也折一下,尽量修成长方形
均匀刷上淀粉,逐个换档。压一遍刷一遍,一定要多刷淀粉!!!!!不然就成饺子皮
压到你觉得可以为止
对折,叠着切开,最好有参照物
成品
饺子皮,一样的做法
用模子按成饺子皮大小
成品
第一次这么包饺子,还行,估计多练练就好,大概原理就是饺子皮的一边折一边用拇指按着,搜一下看视频学好了
小贴士
1、面团最好提前揉好,放冰箱松弛一夜
2、水和面粉的比例最好是45:100,不要超过50:100,反正少点,多抹点淀粉,因为放久了,会松弛出水,粘一块就白忙活了
3、馅料最好也提前和好,吸收好水份,吃的时候才嫩,多汁
4、馄饨皮除了压的第一二次整形不用刷粉,之后的刷玉米淀粉一共至少5遍!!不然不滑。饺子皮想好看点,就刷2至3遍小麦淀粉,显得透透的,比买的好看
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