酸汤水饺（韭黄猪肉虾仁馅）

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在西安吃饺子，点好餐之后，老板都会问一句“汤的还是干的？”
干的就是我们平时吃的，饺子捞出来蘸酱油醋调料吃。而汤的，则是指酸汤水饺了。
西安人喜欢吃酸汤水饺，汤头酸酸辣辣的非常提味，而且一碗下去，连汤带饭都有了。
今天的饺子从头到尾都是老公做的，菜谱也是他写的，一贯的碎碎念作风！

用料

酸汤水饺（韭黄猪肉虾仁馅）的做法

饺子馅：肉馅里加入适量冷水、葱姜、花椒粉、白糖、生抽、香油、海米、料酒后，朝一个方向搅拌均匀（看起来像膏状）；
然后加入剁碎的韭黄，继续搅拌均匀；最后加入盐，和生花生油；搅拌均匀待用。
和面：高筋粉加冷水和成面团，醒半小时，再活一遍；面要和软一点。
包饺子：擀皮包饺子
准备酸汤料：将香菜、细青椒切碎放入碗中，加入适量醋和少许生抽，放入自制的百搭蘸料或辣椒油。也可以根据喜好放葱花、虾皮或者青蒜末。
煮饺子：冷水下锅，煮好饺子。
混合：煮好饺子后，先将少量饺子汤倒入盛酸汤料的碗中，然后把饺子再放入汤中。

小贴士

1、和馅时，放水的量要合适；
2、我家的百搭蘸水做法参考。