家乡馄饨
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每到冬天,最想吃的两种食物就变成了火锅和馄饨,总是迷恋它烫口的温度。
在南方上学的日子里,很难吃到正宗的北方馄饨,思念至极,一度听到"咚咚咚"的声音就以为是哪家在剁馅。
恰逢春节回家,找人买了农村养了一年多的猪肉,还有亲戚家新麦磨的面粉,隔三岔五就要吃一顿馄饨,因此决定把它整理出来,献给每一个被馄饨温暖的冬天。
用料
*馄饨皮* | |
面粉 | |
水 | |
*肉馅* | |
猪肉 | |
葱 | |
姜 | |
酱油 | |
盐 |
家乡馄饨的做法
猪肉切成片,剁碎,加葱姜碎,混合搅匀,剁细。盐和酱油逐次添加,混合均匀。葱姜用量如图。
剁好后的肉馅儿收在碗里。
和面。放置十分钟。
取出面团,面团量大可切小块。加面粉防粘,用擀面杖擀开。
擀面杖贴边把面皮卷起,在末端往前推,面皮逐渐变大。然后把面皮摊开,换方向重复。
擀好的一大张馄饨皮。厚度可参考市面上的馄饨皮。
用刀尖把馄饨皮划开成条。
所有切成条的馄饨皮叠在一起,不规则的部分可延伸出来切除。
将条状的馄饨皮斜着切成梯形。
取适量的肉馅儿放在梯形馄饨皮较窄的一边。贴边往前卷。
(侧面图)卷到包起肉馅儿即可。
将两侧往中间聚,轻轻用力粘在一起。注意黏在一起的部分要尽量小,太大影响口感。
侧面图。
完工。
下馄饨,备好佐料。
开吃。
小贴士
1*此种馄饨主要由葱姜和酱油调色调味,略咸一点儿才够味儿。
2*自己动手剁馅儿做馄饨皮是外面卖的成品完全比不了的,一是没有添加乱七八糟的东西,二是鲜香润滑的口感。
3*黏合封口的部分尽量占空小,力量轻,太大太用力容易让这里的馄饨皮变硬。
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