【百合花开】贼香，这个馅大家都爱吃——酸菜饺子

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女儿上幼儿园的时候，会唱一首儿歌“小萝卜小萝卜，切切切；包饺子包饺子，捏捏捏”，我当时心里还犯嘀咕“饺子不是包的吗？怎么能捏？”
直到某天我坐在一家东北饺子馆，才明白原来饺子真的是捏出来的。店员们两手一合拢，几秒钟一个几秒钟一个，动作行云流水，把我看呆了。那天的酸菜饺子很好吃，面皮筋道，薄皮大馅，不油不腻。
前段时间网购一些东北酸菜，吃过几次酸菜猪肉炖粉条，突然想起来酸菜饺子也不错，于是压面、调馅、捏饺子，忙活半天，吃上了。原汤化原食，我撑成“大钝角”。

用料

中筋面粉

600克

【百合花开】贼香，这个馅大家都爱吃——酸菜饺子的做法

买的饺子皮不好吃，想自己做，又不会擀皮。曾经擀过一次，擀的皮太厚，累个半死，还不如买的，真打击信心！这次利用面包机和压面机，做成了合格的饺子皮，又薄又筋道，口感和东北饺子馆完全一样。1）600克中筋面粉放入面包机，加一小撮盐，打入鸡蛋，启动揉面程序。再分次慢慢加水（大约180克的水），直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢，此步骤一般3、4分钟即可完成。2）静置半小时以上，再启动一下和面程序，约1分钟。倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑，含水量大概40%，这样后期才不会沾粘。
3）用手抓一把面屑，用力握紧并压扁，过压面机，从1档到4档反复压几次 4）再用模具压出皮
酸菜猪肉馅要想好吃，还是有些讲究：1）酸菜500克切成末，用清水洗几遍，再用手握紧挤去水分
2）猪肉馅（七分瘦三分肥）300克加姜末10克和料酒10克、花椒粉2克、生抽20克，搅拌均匀 3）将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入一小勺盐和50克食用油拌匀 4）最后加一把葱末拌好

要注意的是酸菜比较吃油，如果不敢吃动物脂肪，那就加些植物油；肉末不需要打水；馅里不加老抽，颜色太深不好看也不好吃。
捏饺子：1）皮放在左手，筷子挑起肉馅放到皮中央。不用担心，可以多放一点，这样包出来胖胖的很可爱。放好肉馅要用筷子压一压。
2）把皮折过来，先捏一下中间位置，简单固定住。
3）用大拇指和食指内侧，大概就是虎口那个位置捏住。两只手分别捏住两边。压！要挤出小肚子。
完成
捏了一大盘