意式炖饭,美味秘密/基础食谱
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40 克 帕瑪森乳酪,切塊(約3公分)1 顆 紅葱頭(約30克)40克奶油10克 特級橄攬油 | |
320克 義大利米(如:Carnaroli,Arborio),烹煮時間約14-15分鐘(詳見要诀)60克 不甜白酒820克水1塊 高湯塊(蔬菜或是肉類)1/2-1茶匙 盐,依個人口味調整 |
1 將帕瑪森乳酪放入主鍋,以10秒/速度10研磨,將起士粉取出放入碗内備用。
2 將紅葱頭放入主鍋,以5秒/速度5切碎,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3 加入20克奶油和特級橄攬油,以
3分/120°℃/速度1爆香。
4 加入義大利米,不需蓋上量杯,以
3分/120℃/反转速度1爆香。
5 加入不甜白酒,不需蓋上量杯,以
1分/100℃/反转速度1烹煮。
6 加入水、高湯塊和盐,用刮刀棒翻攬主鍋底的米飯,使米飯和所有材料混合均匀,利用網鍋取代量杯放在主鍋蓋上以避免噴溅,以12-13分/100℃/反速度1烹煮,將墩飯置於主鍋網1分鐘後,盛入碗中,加入剩下20克奶油和40克帕瑪森乳酪粉並用刮刀棒拌匀,立即享用。
墩飯需立即趁熱享用。
利用經驗來創造出您個人口味的嫩飯:每100克的米需要加入275克的液體(水和酒類)和高湯醬,一次最多可以烹煮的米量為500克。如果加入其他成分(如蘑菇或香腸),則米的數量要相對應的減少。
根據您所選擇米的種類,會有不同的吸水性,若您的墩飯看起來太乾,則需要適量增加水份。
番紅花嫩飯:在做法6中加入2小撮的番紅花粉。
蘑菇墩飯:在做法3中,加入250克的蘑菇(如果太大朵,切塊)或是50克的乾蘑菇(需泡水30分鐘後,把水歷乾),之後參照食譜操作,番紅花也可使用在這道食譜中。
蘋果香腸嫩飯:在做法3中,加入150克的香腸(切丁的新鮮香腸,把肉弄碎),在做法4,加入100克的青蘋果丁,之後參照食譜操作即可。
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