咸蛋蛋炒饭
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用最简单的食材
为自己做一份蛋炒饭
简单的满足来自那一口温暖的锅气
用料
凉米饭 | 1碗 |
咸蛋 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
小葱 | 4-5根 |
白胡椒 | 少量 |
油 | 少量 |
猪油 | 少量 |
料酒 | 少量 |
咸蛋蛋炒饭的做法
准备材料。隔夜凉米饭一碗,饭不要太烂的那种。熟咸鸭蛋一颗,去壳,轻轻掰开,一半有蛋黄,一半全蛋白。生鸡蛋一颗。小葱洗净切葱花,葱白葱绿不要混合。
热锅,加少量油。鸡蛋液加少量料酒打散至有泡沫。蛋液下锅,快速翻炒、划散、盛出。
将半个咸蛋白切小粒,大概和米粒差不多大小,备用。
不用洗锅,挖一小块熬好的猪油。
中火,让猪油在锅内慢慢融化。
下葱白部分,划开煸香。
倒入咸蛋白粒略微煸炒,加入冷饭。如果冷饭比较紧,可以提前用筷子拨松些,至少成大块。快速的翻炒米饭,火略微调大,边炒边将米饭团压散,基本保证饭粒粒分明。让米饭粒与咸蛋白粒充分混合。下炒好的鸡蛋碎,继续炒匀。
加少量白胡椒粉,把剩下的葱绿全部放入。再翻炒一分钟。
装盘。
取出剩下半个咸蛋中的蛋黄,掰开铺在炒饭顶端,让蛋黄中红油流入炒饭。
吃
对自己好,
有时只要一碗有锅气的蛋炒饭!
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