海胆饭
来源:菜肴屋 本文已影响3.27W人
来源:菜肴屋 本文已影响3.27W人
金秋的阳江,虾蟹肥美,海鲜物美价廉。来阳江闸坡或沙扒旅游的游客,都会点阳江特色美食--海胆饭。海胆的外形像栗子,有壳有刺。海胆的开采一般都由渔民开好,装入盒子里打包,再售卖。海胆饭色香味俱全,大细老嫩都喜欢吃!本地人在海胆收获的季节,会在家炒上一锅海胆饭。外地人也食过返寻味,再次来到阳江吃海胆饭。
用料
海胆 | 4两 |
咸蛋黄 | 2个 |
海虾 | 5只 |
辽参 | 1条 |
中梅肉 | 4两 |
米 | 4两 |
姜末 | 10克 |
蒜蓉 | 10克 |
葱 | 5根 |
香菜 | 2根 |
花生油 | 20克 |
海胆饭的做法
海胆解冻。
咸蛋煮熟,取蛋黄,用汤匙压碎,成泥状。橙红色是海胆,黄色的是咸蛋黄泥。
切好香菜和葱花
可以选鲜虾
海虾去壳,切虾粒。
虾可以用鲜虾,去壳切虾肉粒,炒饭会鲜甜些。我家里有煮熟的虾,为了不浪费食材,采用了熟虾,去虾壳,切虾粒。辽参发好,切小粒。准备好姜末和蒜蓉。
中梅肉剁成肉末,下盐和糖调味,腌片刻。
起油锅,炒香蒜蓉和姜末,倒入海胆,爆香。起锅前加入咸蛋黄泥混合,炒香。
起油锅,下蒜蓉和姜末,分别炒香中梅肉、海参和虾肉。下姜末可以去除虾肉的腥味。然后所有食材混合,翻炒。最后下饭粒(饭下水比平时少些,提前煮熟。打好饭,粒粒状。)开大火,翻炒,下盐和糖调味。
撒上香菜和葱花,海胆饭完成。
勺入电饭锅保温。
用碗装的海胆饭,色香味俱全!香气四溢,啖啖生香!
小贴士
1、海胆要爆香。
2、饭下水的时候,比平时少些。煮出来的米粒干朗些。炒出来的米饭成粒粒状!
3、海参有辽参、猪婆参和梅花参等等。辽参可以用其他海参代替。家里没备有海参的,海胆饭可以不下海参。
4、这个配方是3-4人的份量。
海胆蒸嫩蛋的家常做法,海胆蒸嫩蛋的做法和步骤图解
海胆西多士的家常做法,海胆西多士的做法和步骤图解
蒸海胆豆腐的家常做法,蒸海胆豆腐的做法和步骤图解
海胆豆腐汤的家常做法,海胆豆腐汤的做法和步骤图解
最正宗的海胆炒饭(无蛋版)做法大全,海胆炒饭(无蛋版)的详细做法
海胆鸡蛋糕的家常做法,海胆鸡蛋糕的做法和步骤图解
最正宗的海胆炒饭(超鲜美)做法大全,海胆炒饭(超鲜美)的详细做法
海胆蒸鸡蛋的家常做法,海胆蒸鸡蛋的做法和步骤图解
海胆厚蛋烧的家常做法,海胆厚蛋烧的做法和步骤图解
海胆饺子🥟的家常做法,海胆饺子🥟的做法和步骤图解
海胆蒸蛋羹的家常做法,海胆蒸蛋羹的做法和步骤图解
双拼海胆丼的家常做法,双拼海胆丼的做法和步骤图解
海胆怎么吃的步骤是什么
紫菜包海胆的家常做法,紫菜包海胆的做法和步骤图解
最正宗的海胆炒饭(超美味)做法大全,海胆炒饭(超美味)的详细做法
最正宗的海胆的季节:鲜甜海胆饺子做法大全,海胆的季节:鲜甜海胆饺子的详细做法
海胆茶碗蒸的家常做法,海胆茶碗蒸的做法和步骤图解
海胆水饺🥟的家常做法,海胆水饺🥟的做法和步骤图解
最正宗的海胆炒饭(简易版)做法大全,海胆炒饭(简易版)的详细做法
海胆丝瓜汤的家常做法,海胆丝瓜汤的做法和步骤图解
枇杷海胆翅的家常做法,枇杷海胆翅的做法和步骤图解
海胆蒸水蛋的家常做法,海胆蒸水蛋的做法和步骤图解