绝世蛋炒饭
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同事点名要吃,只好做咯
用料
鸡蛋 | 4个 |
小葱 | 5根 |
胡萝卜 | 半根 |
冷米饭 | 1小碗 |
莴笋尖 | 1根 |
广式甜腊肠 | 2根 |
白洋葱 | 半个 |
中国劲酒 | 2勺 |
盐 | 手抓 |
鸡精 | 2勺 |
七味粉 | 1勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
绝世蛋炒饭的做法
冷米饭不要选水分特别大的,要比较干的。找个大碗把冷米饭抓散。鸡蛋打开,四个鸡蛋只要蛋黄,蛋清留作他用。把蛋黄在小碗里打散,然后倒进冷米饭的大碗里,冷米饭和蛋黄充分搅拌均匀。注意不要把米饭捏烂。
冷米饭和蛋黄得混合物要放置半个小时以上。这期间把所有的蔬菜和香肠切丁,然后小葱只要葱叶不要葱白。把切好的葱叶和冷米饭继续搅拌均匀,这时候冷米饭摊开,拿手捏盐巴。两个指头捏起来的盐巴撒冷米饭表面。半个小时后,热锅热油。大火,铁锅油可以多点,不粘锅就少点。然后热油下冷米饭,先不翻炒,先再拿三个指头捏盐巴,均匀撒一层在米饭上,等米饭有热气上来,再快速翻炒,翻勺要快。扬米饭的手法,千万不要拿铲子压米饭。要扬。等到了米粒全部散开,一粒粒没有粘结,各个金黄,锅子周边葱还是绿的,但是快要焦的感觉,中间的米粒在锅里蹦。立马出锅。装大散盘子里。不要放碗里。不然水分回潮,味道就差了。锅底没油,粒粒散,颗颗黄。
洗锅,热锅,大火,然后放油。放油以后不要等油热。先放胡萝卜丁,翻炒胡萝卜至颜色不太一样,再放白洋葱丁和莴笋尖丁。放完之后立马放七味粉和辣椒粉,两勺鸡精搅拌。翻炒至洋葱丁要透明了,放切丁得广式腊肠,翻炒两下锅里没水分了,不要加水,加两勺白酒,我加的中国劲酒。翻炒两下,然后上刚才的蛋炒饭。翻炒饭和蔬菜两下立马关火。关火以后继续翻炒。利用锅子得余温,把肉眼可见的水分翻炒干净。粒粒分明油汪汪,锅底没油不粘底。完美
出盘来吃
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