一只平底锅就搞定的西班牙海鲜饭（巴塞罗那风味）

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疫情期间全家关紧闭不出门，每天家里那两张嗷嗷待哺的嘴问得最多的问题就是：今天吃什么？午饭再也不能凑合做了。想了个办法，那就一天做一个国家的菜，就不用绞尽脑汁想食谱了。

翻出一年半前在巴塞罗那买的食谱书，中午就做个海鲜饭吧！西班牙人口味和饮食习惯跟中国很像，都喜欢浓郁的味道和混合多种材料在一锅。这个巴塞罗那版的海鲜饭，食谱上要求三种不同的肉类（鸡肉，猪肉和肉肠），四种海鲜（安康鱼，大虾，贻贝和鱿鱼）和两样蔬菜（青豆和洋蓟）。其中最代表西班牙的就是Artichaut 洋蓟，可惜现在还没到季节，只能用当季的西兰花代替。

家里材料有限，不能百分百按照食谱用那么多食材，只用了鸡肉，虾，鱿鱼，番茄和西兰花，味道已经非常棒！当然，海鲜饭的灵魂食材：番红花我可是一点都没省，建议大家有条件一定要放，正宗的味道就从这个来。海鲜饭那诱人的金黄色就是从番红花而来，没有黄姜粉，没有咖喱粉！

巴塞罗那人吃得咸，盐的分量我放得比原食谱少，重口的小伙伴可酌情增减。

用料

大米	1杯（约140个）
洋葱	1/4个
虾	8只
鱿鱼	1只
鸡肉	100克
西红柿	2个
高汤	280ml
橄榄油	3勺
藏红花	4-8撮
大蒜	1瓣
黑胡椒	少许
盐	少许
西兰花	1/4朵

一只平底锅就搞定的西班牙海鲜饭（巴塞罗那风味）的做法

解冻食材，鸡胸肉切块，鱿鱼切段，虾去壳，厨房纸吸干水份。
番茄切丁（原食谱要求很熟的番茄，我这没有，烹煮时多加点水，后面详述）。西兰花掰成小朵。洋葱切丁，蒜头压碎。
橄榄油下热锅，把鸡肉煎到金黄，推到一边，放入鱿鱼和虾仁，煮到虾仁变色，加少许盐和胡椒粉，取出备用。
原锅再放橄榄油，将洋葱中小火炒到半透明（焦糖化），加入蒜头，搅拌一下，放入翻切丁。前文说过我家用的番茄不是非常熟，因此准备高汤时我准备了300ml，煮番茄时放了20ml的高汤一起。如果用很熟汁水很多的番茄，就不需要另加水了。要熬到像果泥的状态，用锅铲压一下。我这个量大概5分钟。
加入米，炒1分钟左右。加入鸡肉，高汤和番红花丝。盖上锅盖小火煮15分钟。
打开锅盖，放入虾仁，鱿鱼和西兰花，开盖中火三分钟。香喷喷的海鲜饭就做好啦！