不会失败的意大利牛肝菌烩饭
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一直超级爱吃Risotto,终于决定自己来做一次。对比看了YouTube上不同做法,风格不同,原理大同小异。基本掌握要领后,卷起袖子下厨,居然一次成功了。把这个不会失败的方子分享给大家,祝好胃口~
用料
牛肝菌 | 一小把 |
干白葡萄酒 | 半杯 |
白洋葱 | 半个 |
橄榄油 | 一两勺 |
白蘑菇 | 一只 |
意大利烩饭米Arborio Rice | 两把(一人份) |
欧芹 Parsley | 一小把(可无) |
黄油 | 一小块 |
白胡椒粉 | 适量 |
清鸡汤(史云生) | 半升 |
Parmesan 奶酪 | 半勺 |
Rosemary | 一两支 |
不会失败的意大利牛肝菌烩饭的做法
准备牛肝菌。牛肝菌用温水泡半小时,水不要倒掉,留下备用。
准备清鸡汤。史云生清鸡汤倒出半升,在一边用锅煮热,可以加一点水,稀释一下,后面煮的时候自然会浓缩。
炒白蘑菇。锅中放黄油,蘑菇切片,丢进锅中,撒白胡椒粉调味炒香,装盘放一边备用。
炒饭。把锅烧热,锅中放橄榄油一两勺,白洋葱切碎粒,下锅稍微炒一分钟,然后直接放两把米,米千万不要洗,不断翻炒搅拌到米的外边有点透明,这时候倒入半杯白葡萄酒,继续翻炒搅拌。
加牛肝菌。汤汁有点粘稠时,加入牛肝菌水一两勺,倒入牛肝菌,一起翻炒搅拌。
继续搅拌。加入鸡汤翻炒搅拌,如此重复三四次,不要让米太干,慢慢炒出淀粉的粘稠感。不放心就尝一下看看硬软。
加白蘑菇。差不多了加入炒好的白蘑菇,同时放帕尔马芝士和黄油继续炒,把粘稠的状态保持住。
收尾。前后总共翻炒搅拌十几分钟,关火,盖上锅盖闷半分钟。
装盘。撒上parsley,完工。如果要香气更加浓郁,可以像我一样折一枝干的Rosemary放在盘子上,可以点缀,又可以增添香气。
小贴士
1)一定要不断翻炒搅拌,边加清鸡汤边搅拌,意大利米淀粉含量高,不搅拌会粘锅。
2)Parsley可以早点放,搅拌几分钟味道更好。
3)菌菇类可以随便放,牛肝菌比较香,别的代替也可以的。
4)洋葱用白洋葱,颜色好看,口感清爽。
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