卤肉饭from梨花食堂
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用料
五花肉 | 1块 |
香菇 | 5朵 |
鸡蛋 | 3个 |
老抽 | 1.5勺 |
姜 | 4片 |
冰糖 | 两块 |
生抽 | 1.5勺 |
料酒 | 0.8勺 |
葱 | 1根 |
八角 | 3个 |
洋葱 | 0.5个 |
蒜 | 3瓣 |
卤肉饭from梨花食堂的做法
香菇和五花肉切丁,蒜切蒜末,葱切葱花,姜切厚片,烧一壶热水。
准备开始炒菜的时候,另一边同时备一口小锅,放入鸡蛋,冷水入锅到完全没过鸡蛋,小火煮到即将沸腾时关火,静置两分钟再次开火,到水再次沸腾,关火,将鸡蛋捞出放到冷水中。
热炒锅,放一大勺油,将洋葱丝下锅炸,洋葱下锅后改小火慢慢炸到色泽金黄微焦的状态。
盛出,用漏勺控油或用厨房纸吸都可以,然后切碎。
锅中留底油,下五花肉,小火煸炒到变色,逼出多余的油份。下香菇,翻炒十几秒。
下葱姜蒜,翻炒几下,加一勺生抽,一勺老抽,少量黄酒。
加入盖过食材的热水,下冰糖、八角,将水煮沸,烧水期间把之前冷却好的鸡蛋剥壳去皮。放入鸡蛋,小火慢炖1-1.5小时,1小时后可根据肉的软烂程度自行控制时间,到酱汁浓稠,咸淡适宜就可以起锅了,如果觉得味道偏淡,可以再稍稍加一点盐。
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