快手版椒盐孜然发面饼
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用料
❤原材料:1.中筋面粉×200克2.常温水×125克3.干酵母×3克 | |
❤油酥部分:1.葱油(或者植物油)×45克2.中筋面粉×50克3.盐×3克 | |
❤其他材料:1.熟白芝麻×40克2.孜然粉适量3.椒盐适量 |
快手版椒盐孜然发面饼的做法
先制作油酥部分,葱油或者植物油称重
将准备好的50克中筋面粉和3克盐混合均匀后,放入一个无油无水干净的小碗中
然后将葱油放入锅中烧热,烧至冒烟的状态,接着浇到面粉和盐的混合物上
处理好油酥放在一边备用
将原材料中的面粉,水,干酵母混合均匀,然后揉成一个光滑的面团
我用厨师机揉了大概8-9分钟
揉好的面团
揉好以后盖上保鲜膜醒发20分钟
醒发好的面团非常柔软
用擀面杖擀成一个长方形的面片
倒上油酥
然后用刷子刷上所有的油酥,尽量刷均匀,靠近边缘的部分不要刷,不然卷的时候油酥容易跑出来
油酥全部刷好以后,均匀的撒上一层椒盐和孜然粉
再把面片由上向下卷起来
卷成一个长长的圆柱形,衔接处用力捏一捏
然后将圆柱形的左右两侧全部往中间卷
卷成两个圆形
再把这两个圆形上下盘起来,最后整理一下。
将一半的熟白芝麻铺在案板上
把圆形面饼喷一些水然后放在芝麻上
用力按一按,这样芝麻更容易粘上
面饼的两面都这样操作
醒发5分钟后,用擀面杖擀圆。大小需要根据锅的大小来定,我家里的是24厘米直径的不粘锅
最后锅里倒入多一些的葱油,我用了大概40克。烧热后放入饼胚中小火两面分别烙4-5分钟左右。
侧面图
出锅了
这是切面图
吃之前切块就好
小贴士
这是一款快手版的发面饼,不用一发60分钟那么久。虽然是快手版,但是成品也是很柔软的,口感一点不输发酵60分钟的。当然,如果你时间充裕也是可以发酵60分钟的哈
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