素油黑芝麻玫瑰酥饼
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酥皮的方子来自厨友“茶亦微凉”
非常棒的方子,对于不喜欢猪油味道的我来说,真是大爱🤗🤗
内馅我没用糯米粉,而是用了低粉+坚果粉,这样烤出来的内馅口感不是黏黏的,而是软糯的,像牛舌酥那样的中式点心的馅心。
用料
内馅 | |
玫瑰花酱 | 270克 |
熟低粉 | 70克 |
熟黑芝麻粉 | 50克 |
大杏仁粉 | 30克 |
熟芝麻 | 10克 |
水油皮 | |
中筋粉 | 180克 |
植物油 | 60克 |
水 | 75克 |
糖 | 25克 |
油酥 | |
低粉 | 140克 |
植物油 | 50克 |
素油黑芝麻玫瑰酥饼的做法
这个方子可以做16个酥饼,具体做法可以看一下开篇的链接里,厨友“茶亦微凉”的做法,她写的很详细,我懒癌犯了🤪这里就不赘述了。
要说一下馅料,拌匀后,最好放在冰箱冷冻室冻1小时,然后再来分割比较好操作。
所有酥饼包好后,建议松弛20分钟左右再烤,这样饼皮不会回缩。
170℃烤23分钟左右,中途翻面一次
小贴士
大杏仁粉和黑芝麻粉都是我自己磨的,如果没有大杏仁,可以用等量熟花生或其它坚果代替。
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