白菜包子,韭菜鸡蛋粉丝包子
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包子做过很多次了,但这两种馅是第一次做。
用料
中筋粉 | 500g |
泡打粉 | 5g |
酵母 | 8g |
白糖 | 10g |
香油 | 2勺 |
龙口粉丝 | 约40g |
鸡蛋 | 5个 |
韭菜 | 约150g |
白菜 | 约500g |
盐 | 适量 |
温水 | 250g |
白菜包子,韭菜鸡蛋粉丝包子的做法
做的匆忙,面团未拍照
1.将白糖,泡打粉,酵母,用250g温开水调开(水温30度左右为宜)
2.将1倒入中筋粉 中 用筷子搅成面絮、再搓成光滑的面团、盖上盖子发酵成两倍大小
发面期间开始做馅料:
3.白菜馅:白菜洗净切碎,撒适量盐腌几分钟,挤出白菜水份,加一勺香油一勺蚝油调味,喜欢葱香的可以加点葱花
4.韭菜鸡蛋粉丝馅:韭菜洗净切碎,鸡蛋打散煎好后切碎,粉丝泡软后切碎,三样加适量盐,一勺香油,一勺蚝油调味搅拌
发好的面团撒些手粉再次搓成光滑面团。
面团搓成长条,切成合适大小的剂子,擀平后包入馅料。
我的皮胚约54g一个,总共做了21个包子
包好后再次醒发15至30分钟左右,再开火,水开后蒸12分钟左右,关火焖十分钟再开盖,以免迅速回缩。
白菜馅包子
韭菜鸡蛋粉丝馅包子
小贴士
发好的面团容易沾手时可以加几克无色无味的食用油搓和,再撒手粉。
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