步骤超简单、轻松快速出手套膜之“包子转圈”揉法(附小视频)
来源:菜肴屋 本文已影响1.78W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.78W人
本人烘焙新手一枚,一个月来揉面不下十次,试过机揉、手揉、摔打,无一例外的是终究见不到手套膜的踪影。已经做好败高级厨师机的准备了,但是仅仅因为不能出膜而花几千块又心有不甘,于是决定再多试几次,想不到无意中独创的“包子转圈”揉法,居然轻轻松松成功出手套膜了!太激动啦!于是果断把这个方法分享出来,希望可以帮到跟我一样迟迟摸不着门路的亲。(个人觉得这个方法较之摔打法面团受力更均匀,揉面过程只需柔劲,不需猛劲,匀速即可,比较省力。)如果你也曾像我一样掌握不好摔面的方法,也未曾出过手套膜,不妨试试哟!速度不慢的话20分钟左右就可以出完美手套膜,而且比摔打轻松不少,最重要的是可以和我一样省下厨师机的钱啊,哈哈~{面团用料方子改自晓玮“夺命拉丝超软吐司”~}(实际操作时可以忽略此方,所有面包方子均可用,推荐使用金像高粉。黄油、淡奶油含量大的方子出膜更快,面包更香软!)
用料
高筋面粉(金像) | 260g |
鸡蛋+牛奶(鸡蛋约60g) | 160g |
砂糖 | 40g |
盐 | 2g |
酵母(耐高糖型) | 2.6g(天气原因,减少酵母用量) |
黄油 | 30g(提前冷冻) |
步骤超简单、轻松快速出手套膜之“包子转圈”揉法(附小视频)的做法
将除黄油外的用料牛奶、鸡蛋、砂糖、盐、高筋粉和酵母依次放入和面机启动和面功能揉面约10分钟,(没有和面机的话可以像平常做面点那样用手揉),揉成略微沾手的面团。
将面团用保鲜膜封好放冰箱冷藏30分钟,同时将黄油放入冷冻室冷冻。
取出面团。现在开始要用“包子转圈”法揉面了。(包子转圈揉面法,顾名思义,就是整个过程面团基本保持包子形状不断转圈来揉。)动作要领:左手掌轻轻握住面团左边(见第2步图)右手后掌(接近手腕部分)放在面团中间然后向前推出(幅度尽量大一些,使面团与揉面台接触面更大一些),跟着用右手手指将推出去的面团往回收,左手同时逆时针转动面团一下,这是一次完整动作的分解。我解释清楚了吧,呵呵)
按第3步动作揉面五分钟,达到扩展状态。(面团手感稍绵软,表面可以看到小气泡,如图。)
取出冷冻过的黄油切薄片,放入压扁的面团,再包成包子状。继续按照前面的方法转圈揉面10至15分钟。(这个过程黄油会不断跑出来,再把它包进去就是了,大概揉到差不多5分钟就会完全揉进面团里了)
再次出现小气泡,而且比之前更密些,揉面完成。
完美手套膜出现啦!是不是挺简单的呢~
(一个手推出去一个手转动面团,推出去的幅度越大越好)
小贴士
1.减少酵母用量,冷冻黄油比较适合现在(夏天)这个季节,可以延缓发酵。
2.揉面要领很简单的,一定要看明白再操作哦。下次有人帮忙拍照或摄像我再把图片或视频补充上来。
3.整个揉面过程真的不需要很快,匀速即可,劲也不用使到最大,我是弱女子一枚,用的柔劲(类似内功那样吧,呵呵),这样完成一次手套膜真的不累哦。
4.赶紧试试吧,我一个新手都能轻松驾驭,你肯定更没问题滴!
如果你用这个方法也成功了的话,别忘了过来交上满意的答卷哦!
最正宗的快速手揉手套膜,超软手工吐司做法大全,快速手揉手套膜,超软手工吐司的详细做法
最正宗的详细视频:厨师机揉手套膜做法大全,详细视频:厨师机揉手套膜的详细做法
超简单的15分钟快速揉出手套膜做法,15分钟快速揉出手套膜做法 功效 食材
最正宗的🧤12分钟手揉,完美手套膜~(视频)做法大全,🧤12分钟手揉,完美手套膜~(视频)的详细做法
最正宗的掌握技巧,轻松揉面出手套膜做法大全,掌握技巧,轻松揉面出手套膜的详细做法
超简单的13分钟手揉出膜附视频哦~( ̄▽ ̄~)~做法,13分钟手揉出膜附视频哦~( ̄▽ ̄~)~做法 功效 食材
最正宗的不用揉出手套膜的超简单蛋黄酥做法大全,不用揉出手套膜的超简单蛋黄酥的详细做法
最正宗的家常油炸汉堡 普通面粉不用揉出手套膜 口感松软香甜 附细节视频详解做法大全,家常油炸汉堡 普通面粉不用揉出手套膜 口感松软香甜 附细节视频详解的详细做法
包粽子的方法与步骤
最正宗的超轻松手工揉面出膜做法大全,超轻松手工揉面出膜的详细做法
最正宗的超级省力的面包机快速出手套膜做法大全,超级省力的面包机快速出手套膜的详细做法
最正宗的简单的不用揉出手套膜——肉松花生酱面包(面包机版)做法大全,简单的不用揉出手套膜——肉松花生酱面包(面包机版)的详细做法
最正宗的吐司(新手必看超详细版,内含快速揉出手套膜)做法大全,吐司(新手必看超详细版,内含快速揉出手套膜)的详细做法
揉出手套膜的家常做法,揉出手套膜的做法和步骤图解
最正宗的10分钟即可轻松“揉”出手套膜(水合法)做法大全,10分钟即可轻松“揉”出手套膜(水合法)的详细做法
最正宗的新手十分钟揉出手套膜,结合两个方子的好办法(有视频)做法大全,新手十分钟揉出手套膜,结合两个方子的好办法(有视频)的详细做法
最正宗的轻松“搓”出手套膜做法大全,轻松“搓”出手套膜的详细做法
最正宗的手工和面快速揉出手套膜(面包)——不摔打,不醒面做法大全,手工和面快速揉出手套膜(面包)——不摔打,不醒面的详细做法
最正宗的牛奶吐司(直接法)(轻松揉出手套膜)做法大全,牛奶吐司(直接法)(轻松揉出手套膜)的详细做法
最正宗的面包机轻松出手套膜(不用摔打不用手揉)做法大全,面包机轻松出手套膜(不用摔打不用手揉)的详细做法
超简单的视频液种揉手套膜做法,视频液种揉手套膜做法 功效 食材
超简单的轻松揉出手套膜的水合法揉面做法,轻松揉出手套膜的水合法揉面做法 功效 食材