特别赠与淼的发面技巧
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在你没有找到更好的发面技巧之前,请参考我的一点心得
用料
面粉 | 两碗 |
酵母 | 5克,直接买5克一包的,每次只用一包 |
白糖 | 1至2勺 |
水 | 适量 |
特别赠与淼的发面技巧的做法
首先是把酵母化开,用一碗温水(温度在30度左右,就是把手放在水里,感觉不到水烫),把酵母放进去,再放1至2勺白糖。搅匀后静置十分钟,发现水面有一层气泡,如上图,就说明你的酵母是活的,可以进行下一步了
注意:
1.水温太高,容易把酵母烫死,面就发不起来
2.白糖的作用不仅能使面食甜,主要是白糖有助于酵母发酵
面盆里放两三碗面(自己定量),慢慢倒入化好酵母的水,左手倒入右手用筷子顺时针搅拌,搅至面盆里无干面粉,用手揉成面团
注意:面粉和水的比例是重点,但没有固定比例,最好是多放些面,先少放水,然后再随着面粉的干湿程度逐渐加水调整
刚活好的面团有些干疙瘩,不要紧,把它放到面板上,扑一些面粉,用双手揉。我喜欢用双手揉,因为面团是需要感情和时间培养的,用双手的手掌加上双手的温度去揉,一直揉,一直揉,直到感觉面团既柔软又不粘手,表面光滑,说明面团已经初步揉好了
把揉好的面团放入盆中,裹上一层保鲜膜,放到温暖的地方发酵,我习惯是发酵一个小时,发酵到原先面团的两倍,扒开面团,中间是蜂窝状的小孔,说明面团已经发好了
注意:发酵时间既不能太长,也不能太短,如果发酵的时间太长,发过了头,馒头表面会不光滑有酸味,如果发酵时间过短,面团就会发酵不起来
将发酵好的面团再次放到案板上,扑一些面粉,这时面团已经柔软很多,下面要做的是“三揉三醒”,就是每次揉至光滑醒十分钟,反复三次。醒的时候可以用面盆罩住或用保鲜膜盖住
一个好的面团必须要经历两次发酵,三揉三醒。
你的面团经过了第一次发酵,经过了三揉三醒,下面就可以做你想要的馒头,包子,花卷和糖三角了
蒸的过程也很关键:
蒸锅内放好足够的凉水,把馒头或包子放到帘子上,盖好盖子,进行第二次发酵,时间是10至15分钟五分钟,第二次发酵一定不能省略,你会发现经过第二次发酵的馒头会长大一些些。
开蒸:
每个锅不一样,我习惯是用中火,如果是肉包子,开锅后蒸15分钟,蒸好的包子或馒头,不要马上掀锅盖,要静等五分钟后再掀锅盖,锅盖掀的太早,大包子容易缩回去
相信自己哦!加油!加油!
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