桑葚酒-不加酒21天发酵版
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今年从朋友家摘了不少桑葚,泡酒版要等很久,所以我们准备尝试下做红酒的法子,加酵母发酵21天以上,之前做的葡萄酒和草莓酒都很好喝,所以这个应该也很好喝。这次的桑葚没有特别甜,所以我多加了些糖
用料
桑葚 | 1800克 |
冰糖 | 900克 |
酵母 | 15克 |
酵母营养物 | 15克 |
酶 | 15克 |
水 | 适量 |
桑葚酒-不加酒21天发酵版的做法
美国有好多野生桑树,不过就怕打了农药,所以我们都去朋友家采的
采了4lb(~1800克),用盐水泡一小时,让小虫虫泡出来,倒水时看到很多小小一条条的虫子在紫红色的水里
晾一下
加点纯净水水搅碎,用搅拌机就好
加糖
酵母,酵母营养物,酶都是我按英文翻译的,这是我用的材料,亚马逊上可以买到
把水放微波炉加热10秒,大约40度,加入上面三种成分,温水有利于酵母工作
把酶/酵母水加入桑葚果汁中,搅合
然后倒入发酵瓶,这个配方是1加仑(3.78升)。倒入瓶之后会发现还有很多空隙,此时加水到1加仑(或者你的瓶子的刻度线)即可。注意发酵会高度升高,所以瓶口要留住高度,见下图,大约灌至三分之二
封瓶,加下来就是等待21天。这种瓶子的盖子上是用水封的,这样发酵产生的气体可以排出,不能直接用封起来的玻璃瓶,不然有可能会炸(瓶内高气压)。建议淘宝搞一个,或者可以在玻璃瓶里插一根管子,另一头放一瓶水里,主要是不能让外面的空气进去导致发霉
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