家长特色红糖小年糕
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给大家分享一个家乡特产,名字翻译过来就是红糖糍,有点类似小年糕
全程用的是红糖水去揉成团,过程有点麻烦,可以参考菜谱的比例去做小份的哈哈哈哈,粘米粉主要功能是防粘,不需要放太多,太少的话当然也会在揉面团的时候增加粘性,至于小年糕里面的馅料可以换成任意你喜欢的配料,问题不大
材料做法相对来说比较简单,但需要制作时的耐心,毕竟这个是一次做比一次好,期待做出好的作品哟!
用料
糯米粉 | 24斤(12000g) |
粘米粉 | 3斤(1500g) |
水 | 适量 |
红糖 | 5斤(2500g) |
白砂糖 | 适量 |
粽叶(其他无味道的叶子也可以,只要确保无毒的就行,可以用香蕉叶,菠萝蜜叶等等) | 适量 |
花生 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
家长特色红糖小年糕的做法
将叶子采摘回来之后洗净,至少洗两次噢
用剪刀将根部透出来的根剪掉
将它们捆起来,至于每捆有多少,自己可以适量而定哈哈哈,总之要保证下一步我们要煮熟就好了
然后就扔进锅里,煮熟它
(这里注意一下,如果是做少量的话,其实可以忽略上一步,不用捆起来,直接扔进锅里)
熟了之后我们把绳子解开,摊开放凉备用
下面我们来处理椰丝,先把椰丝洗干净
沥干水分
放进锅里炒熟,加入白糖翻炒
再来处理花生,将生花生放进锅里炒熟
锅里不用放油和水,干锅炒至花生会发黄,会在锅里跳起,会听到***响声,可以试一下花生熟没熟,发苦的话就是焦了
如果不熟手的话很容易炒焦,这里要注意噢
接下来就是我们的红糖水啦
将红糖倒进盛有水的锅中,放进红糖
将糯米粉 + 粘米粉混合
然后倒入沸腾的红糖水,这里要注意咯,要加入沸腾的水,不然等凉,不然的话就冲不熟面粉
然后最好是带上手套,将面团揉成团,沸腾的面糊非常烫,可以先用筷子等道路帮助我们先将面团混匀,稍稍不烫手在将它用手混匀
面团成了之后,像我们平时包糯米糍那样(之前有个写糯米糍的菜谱,有兴趣可以关注去看一下哈哈哈)
搓圆,按扁,放入做好的花生 + 椰丝,在捏成椭圆形
放入我们煮熟好的叶子上面
这是包法哈哈哈
大火蒸一小时这样,因为面团较大,时间也没算多清楚,大概一次6个,差不多一个钟这样吧,直至面团熟透
成品
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