芒果系列:芒果椰浆冰粉冻
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椰浆一罐是400ml,倒一半做芒果椰浆蛋糕,不知道剩下的椰浆要放到什么时候。于是想起了以前做的芒果椰汁杯,同样的原理,加上冰粉,哈哈,新组合感觉也不错哦
用料
椰浆层 | |
椰浆 | 200克 |
清水 | 120+50克 |
玉米淀粉 | 25克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 半茶匙 |
冰粉层 | |
冰粉粉 | 12克 |
热水 | 400克 |
芒果泥 | 200克 |
芒果果粒 | 适量 |
芒果系列:芒果椰浆冰粉冻的做法
锅里加120克清水,放入30g细砂糖、200ml椰浆、少量盐,小火加热至沸腾
在椰浆中倒入25g玉米淀粉和50克清水调匀的玉米淀粉水,小火加热并拌匀,至沸腾并呈浓稠状关火。
在定型的椰浆层上放上芒果泥然后入冰箱冷藏半小时。因为芒果够甜,我没有在芒果泥里面加糖,具体看个人口味
热水(80度以上)400ml和12g冰粉粉拌匀后自然放凉。然后可以倒入容器里入冰箱冷藏半小时后再放入芒果粒,稍微搅拌后再放入冰箱冷藏冷藏半小时,这样芒果粒就有悬浮的状态
冷藏定型后,可以直接放冰粉水然后入冰箱冷藏半小时,也可以先放一层芒果泥作为腰线,冷藏半小时后再放冰粉水,再冷藏半小时定型后加芒果果粒点缀,就可以了,喜欢什么样的就怎么组合,没有规定的套路
最后做了这样的五杯
最喜欢的造型是椰浆底、芒果层+冰粉的组合
也有这种椰浆底+芒果泥+椰浆底+冰粉的,看起来浪漫一点。主要是把椰浆试着调稀了一点,成品凝固状态就软一点
还有这个冰粉+芒果泥的,当然也可以不要芒果泥,直接纯冰粉+芒果颗粒。反正味道都很棒。有椰浆的厚重一点,口感丰富一点,纯冰粉的就最清爽热量最低,反正大夏天的,怎么清爽怎么喜欢怎么来。
小贴士
1、芒果+椰浆+冰粉,可以得出很多种不同的组合。椰浆是做芒果椰浆慕斯蛋糕剩的,大概150克左右,做四杯甜品不够,所以就调整了一下,试着部分调整浓度做了三杯,结果就有不同的版本和组合,所幸都是好吃的;
2、冰粉可以搭配任何水果,之前做过提子杯、黄桃杯,和芒果也是很搭配的,关键是要甜味高一点的水果,类似西瓜、草莓这种不够浓甜的,不是很推荐;
3、因为可以做各种组合,比如纯冰粉的,椰浆+冰粉的,椰浆+芒果的,椰浆+芒果+冰粉的......而且杯子容量大小有差异(我的杯子是240ml的),所以各种食材的比例只是做参考;
4、各种组合,怎么搭配都行,就是记得让比重大的放底层,轻的放上面,而且每层要冷藏半小时以上定型。所以椰浆层一般都是垫底的,然后到芒果层,然后到冰粉。如果想冰粉垫底上面又想加其他食材,那最好只加一层薄薄的一层,而且要能接受这一层不平整而是不规则的形状。。
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