软糯香甜的红糖糍粑
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天凉入秋,囤肉好时节🍙
用料
▶️糍粑材料: | |
圆糯米 | 500克 |
白糖 | 20克 |
食用油 | 适量 |
▶️食用配料: | |
黑糖浆 | 适量 |
黄豆粉/花生粉/面包粉(可不放) | 适量 |
软糯香甜的红糖糍粑的做法
将500克圆糯米淘洗干净后浸泡4小时以上,最好过夜。
把圆糯米过滤出来,沥干水份后再蒸锅里铺上干净的白纱布,将糯米均匀铺开
用筷子在糯米中间画几个⭕,让糯米在蒸煮时能更加透气,大火🔥蒸40分钟即可出锅。
选一个干净的锅(我这个就是小炖锅的内胆)把蒸好的糯米饭盛出来,趁热把20克白糖和适量玉米油加入,用铲子把它们拌匀。
找根擀面杖先把它们重捶一遍(主要是刚出锅,糍粑团太烫了下不了手)
‼️然后带上一次性手套🧤,假装自己在揉面团一样把蒸好的糯米揉成团,可以边揉边用力捏,让糯米粒之间互相拥抱着直到永远决不分离(555好感人~)
可以看到经过揉搓,糍粑团已经很有粘性了
看下延展性,因为用的是圆糯米,而不是糯米粉,所以面团有颗粒感是对的。整个揉搓过程大约用时5分钟🕰
基本上到这种状态就可以了🍚
再来看看加了血糯米的糍粑面团打好的状态
用手托起这个血糯米糍粑面团,要带着托起中国未来的希望那种心境一样🌅
然后找个浅一点的烤盘,在上面铺张油纸或者保鲜膜,把糍粑团倒上去,盖上另一半油纸或保鲜膜后用手将糯米团推开推平整,如上图所示。
放入冰箱冷藏2小时或者一下午定型
时间到了取出一摊平整的糯米团,用干毛刷将两面均匀刷上薄薄一层粉(可糯米粉可生粉),然后切条装袋入冷冻。
此处操作类似你们做牛轧糖和雪花酥,套路都一样的💯
纯色糍粑面团切条图
切条尺寸如上图
做好的糍粑生胚是放冰箱冷冻(-18度°),要吃的时候拿出来炸一下,油炸操作类似你们平时炸油条,油烧热后转开小火🔥慢炸。
【我拍的视频可是超高清的,结果上传后的质量感人,各位别嫌弃😒】
油炸(煎)的时候一定要开小火🔥
糍粑炸过后完美的状态是:外壳薄如蝉翼,内心柔软细腻且拉丝
💯或者也可以用平底锅稍微煎一下,看你方便。
淋点黑糖浆(黑糖浆可以自己熬也可以用现成的黑糖糖浆)就是很好的早茶或下午茶了☕️
拿一个烫手的糍粑掰开,里面有明显的糯米颗粒
若是糍粑凉了,可微波加热15″口感如初炸
小贴士
1.不冷冻直接炸或煎的话,糍粑成品会摊,影响拍照📸但不影响吃;冷冻后再炸容易定型;
2.若是炸过头了外壳会硬,可以放你刚刚蒸糯米的还热着的蒸锅里2分钟回软或微波加热15″回软;
3.完美的状态是:外壳薄如蝉翼,内心柔软细腻;
4.我做过好多次了,每次不一定都是纯白色糯米,有时候会混合各种其他糯米,但又不一定每次都拍照存档,所以步骤中糍粑颜色不一样。
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