和果子 陈皮水羊羹 (低糖)
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日式水羊羹是不放陈皮的,因为他们不知道这个神奇的调料,可以提升甜品一个档次。
陈皮红豆沙做法
用料
水 | 500克 |
寒天(琼脂) | 4克 |
白砂糖 | 50克 |
陈皮红豆沙 | 500克 |
葛粉 | 5g |
冷水 | 50克 |
盐 | 1克 |
和果子 陈皮水羊羹 (低糖)的做法
4寒天放入500g 冷水中,边加热边搅拌,直至沸腾
加入50g 砂糖,加热至沸腾,再加入豆沙加热至沸腾
葛粉用50g 冷水融化开,缓慢倒入豆沙水锅中,加热至沸腾,加入1g盐
倒入模具,冷却切成4cm *6cm 大小方块。图中模具大小24*24*4.2cm 容量大小2300ml 左右,本配方*2。
小贴士
豆沙我用的是自己熬制的陈皮红豆沙,带着一些颗粒,没过滤和粉碎过。如果要继续做羊羹的陈皮红豆沙,陈皮可以考虑在温水泡发后用料理棒打碎一起煮,而且不用加莲子。具体可以参考
水羊羹含水高,做完最好当天吃掉,否则容易坏。
加盐是增加口感的层次
葛粉是帮助红豆沙均匀分布不至于冷却过程中发生沉淀。
日式羊羹和水羊羹太甜,我的配方已经减半了,所以是微甜。
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