荔枝覆盆子提拉米苏小方吐司|附荔枝提拉米苏的做法
来源:菜肴屋 本文已影响2.12W人
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🍒盛夏的荔枝和覆盆子,搭配鲜奶油和软软的面包享用啊,好幸福鸭😋 吃不完的好几公斤荔枝,一夜之间消失给我熬成了果酱。。覆盆子果酱也是自己做的.
封面图上的覆盆子果酱其实是我切开来后挤上的,流心的莓果味道的提拉米苏奶油酸酸甜甜特别治愈~
材料量为120g迷你吐司盒*4,无模具可以做成5个小餐包.
用料
✅面包体部分 | : |
高筋面粉 | 210克 |
牛奶 | 100克 |
纯蛋清 | 30克 |
耐高糖酵母粉 | 2克 |
糖粉 | 20克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
✅提拉米苏内馅 | : |
马斯卡彭芝士 | 100克 |
奶油奶酪 | 25克 |
糖粉 | 20克 |
鲜奶油 | 35克 |
朗姆酒 | 1勺 |
荔枝玫瑰酱/覆盆子酱 | 适量 |
吉利丁片 | 5克 |
✅荔枝玫瑰酱 | : |
荔枝 | 几十颗 |
砂糖 | 按自己口味调整 |
柠檬皮(黄色部分) | 半个 |
柠檬汁 | 半个 |
吉利丁片 | 5克 |
玫瑰干花 | 15朵 |
荔枝覆盆子提拉米苏小方吐司|附荔枝提拉米苏的做法的做法
外观,可爱的小方块
切开是粉色的酸甜提拉米苏流心馅~
所需所有材料以及设备:
⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4,无模具可以做成5个小餐包.
先来制作荔枝酱:
1. 荔枝去皮去核撕成片状,按各人口味加入砂糖,玫瑰花瓣,半个柠檬的皮+柠檬汁.
2. 腌制三小时渍出水分.
3. 入锅炖煮至水分略收干
4. 加入软化的吉利丁片5g/没有的话加几颗荔枝味的QQ糖.
5. 装罐密封冷藏保存.
覆盆子果酱非常简单,果肉+糖炖煮即可.
开始制作提拉米苏部分(无蛋)请提前三小时制作放入冷冻室.
1. 鲜奶油35g+朗姆酒1茶匙,打发至 6,7分
2. 马斯卡彭芝士 100g+奶油奶酪 25g+糖粉 20g打发至细腻柔软.
3. 混合上面的芝士糊和奶油糊,然后加入荔枝果酱和覆盆子果酱拌匀.
4. 吉利丁片5g,先用冷水泡软,之后隔热水融化.
5. 吉利丁液加入提拉米苏奶油中拌匀即可,冷冻三小时.
开始制作面包体部分:
主面团所有的材料混合(盐和黄油除外),揉至初步扩展.
加入盐和黄油,揉至完全扩展.
将面团等分4份,放入发酵盒中进行第一次发酵,温度28,湿度75%,发1小时即可.
发酵完毕,面团不用松弛直接擀开,放上冻好的提拉米苏奶油馅.
左右包好卷起,捏紧收口.
放入吐司盒进行最终发酵,温度33,湿度80%,发酵的同时预热烤箱上下火200度.
发酵至8分满,带盖放入烤箱下层烘烤.烤箱初始温度200,入炉后立刻调成170度,烘烤21分钟.
晾凉之后切开再挤一点覆盆子果酱,好看也好吃~
松松软软,酸酸甜甜,是真的非常好吃,这就是家庭制作的味道吧!
从果酱到奶油到面包,完完全全真材实料,外面店售的是真的比不上~
小贴士
⚠️一些注意事项:
1⃣️ 荔枝酱里的吉利丁片如果没有就用几颗qq糖代替,增加凝固的效果.
2⃣️ 奶油馅提前三小时进冷冻,收口一定捏紧,不然烤的时候就爆浆啦.
3⃣️ 提拉米苏奶油也可以等面包做完后再用裱花嘴挤入面包体.
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