经典白皮红豆酥饼【少油少糖更健康】
来源:菜肴屋 本文已影响1.62W人
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⚫︎酥皮饼里最经典的还是白皮,五仁、红豆、枣泥这三款是最最最传统的馅儿了。一口咬下去酥点渣,自制的红豆馅微甜不腻口感绵润,在家闲着无聊的小伙伴们可以做起来了!
⚫︎红豆馅自制方法我之前发过,这次就不写了。戳链接自行查看: _title_a
⚫︎配方是10个的量,多做需要食材翻倍。结合文末小贴士会提高成功率哦
用料
油皮: | |
低筋粉 | 110克 |
细砂糖 | 10克 |
玉米油 | 35克 |
水 | 48克 |
盐 | 1.5克 |
油酥: | |
低筋粉 | 75克 |
玉米油 | 30克 |
红豆馅 | 适量 |
红丝绒液 | 适量 |
经典白皮红豆酥饼【少油少糖更健康】的做法
油皮材料称重放入容器中揉成表面光滑的面团
油酥称重后放入容器中揉成团
盖好静置半小时
把油皮、油酥分成10等份,不用静置但是要盖保鲜膜,随用随取。
油皮按扁,包住油酥封住口
按扁
檊开成牛舌状,翻面,自上而下卷起来
盖上保鲜膜静置15分钟,侧圈为1.5圈
把静置好的卷再次擀长,卷起来。侧面为2-2.5圈即可,盖上保鲜膜静置20-30分钟左右。
取出一块面卷,中间用手指按压把两端向中间聚拢。
檊成圆片放入豆沙馅包起来捏紧收口【豆沙馅一个18克左右,制作方法戳文上链接】
方法一:依次摆入烤盘中,放入预热好的烤箱里中层上下火200度20~25分钟(根据自家烤箱脾气调节)
方法二:无需烤箱,用平底锅不放油直接煎制两面金黄【就不是白皮的了,但是也是酥皮口感没差别】
烤好后趁热用棉签沾红丝绒液点三个点做装饰
超级好吃呢
小贴士
⚫︎檊牛舌状时不要檊太长,以防破酥。第二次檊开的长度大于第一次。
⚫︎静置时间要到位,不然延展性不好也容易破酥
⚫︎按自己的能力包入馅,18-20克左右都OK的。我用的自制的,嫌麻烦的买现成的馅,但是买来的又甜又腻一点儿也不好吃!
⚫︎根据自己家烤箱脾气状态来调整时间
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