芒果黑巧脆皮冰淇淋

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办公室突然聊起，如何用一句话证明自己是家里最受宠的孩子？突然一位女同事说，自己吃脆皮雪糕，从来就只把脆皮吃掉，里边雪糕留给老公吃。一句话让整个办公室安静下来，大家都不知为啥要强行被喂狗粮。讲真的，买脆皮雪糕，我也是冲着脆皮去的，里边的雪糕倒不是不爱吃，只是觉得没特色。今天咱们用真材实料的芒果加入雪糕里，味道浓郁香滑，第一次有了雪糕比脆皮更好吃的感觉！

用料

份量：6根11cm的雪糕
芒果雪糕：
芒果	100g
酸奶	75g
淡奶油	100g
细砂糖	5g
黑巧脆皮：
黑巧克力币	350g
糖粉	80g
椰子油	60g

芒果黑巧脆皮冰淇淋的做法

先制作芒果雪糕部分，将100g芒果肉加75g酸奶搅打细腻待用。搅打工具你有啥用啥，均质机、料理机、破壁机都可以。
100g淡奶油加5g细砂糖打至6成发，就是有浅浅纹路，奶油霜呈半流动状，提起打蛋头，奶油会慢慢滑落的状态。
把步骤1倒入步骤2中，翻拌混合均匀。
雪糕模内插入木棒，把雪糕糊装入裱花袋，挤入模具震平，送入冰箱冷冻至少6小时。方子使用的硅胶雪糕模是11厘米长，可以做6根。
雪糕部分冷冻好了，我们来制作黑巧脆皮部分，350g黑巧克力加80g糖粉和60g椰子油（也可以换纯可可脂），坐60度热水软化。这里注意两点：
①椰子油具有低温凝固的特性，可以让巧克力酱更顺滑，冷却后促进凝固，成型光泽度好，口感脆性，所以不能用玉米油之类的代替。
②不要使用沸水去加热巧克力，虽然会更快，但容易破坏巧克力晶体结构，从而导致巧克力冷却后变暗哑粗糙，化口感不够顺滑。
用刮刀搅拌至细腻顺滑，过程中热水降温了，要更换热水，否则这道工序要耗费过多时间。
待巧克力降温至28度，把芒果雪糕插入杯中沾满巧克力后取出，等巧克力脆皮凝固，送入冰箱冷冻保存。
经典的芒果黑巧脆皮就做好啦！

小贴士

1、黑巧克力有什么要求吗？

必须使用烘焙专用巧克力，不能使用市售零食性质的巧克力哦。常见烘焙黑巧克力有55%、66%、70%三种规格的，你选择哪种都行，只不过含量越高的，口感会越苦而已。

2、为什么我沾了两根冰棒，巧克力酱就不够用了？

你一定要按我步骤中选用类似杯子，关键是口径和深度，口径比冰棒的宽度略大，深度尽可能深，这样你裹巧克力时才能既完整，又尽可能物尽其用减少浪费。如果用敞口的碗，你想想这巧克力咋沾，是吧~

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