焦糖布丁(东京制果学校基础甜点)
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香甜的布丁,是一款老少皆宜的甜品。除鸡蛋之外,还额外用蛋黄增加浓厚的口味。牛奶搭配淡奶油,让布丁呈现顺滑的口感。虽然材料朴素,但却令人印象深刻。
用料
可制作容量90ml的布丁杯10个。 | |
牛奶 | 400ml |
淡奶油 | 80克 |
细砂糖 | 120克 |
全蛋 | 190克 |
蛋黄 | 30克 |
香草精 | 适量 |
焦糖浆 | |
细砂糖 | 50克 |
水 | 15ml |
热水 | 10ml |
成品装饰 | |
巧克力 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
布丁杯90ml | 10个 |
烤箱提前预热到150°c |
焦糖布丁(东京制果学校基础甜点)的做法
牛奶、淡奶油、细砂糖60克放入锅中,加热至80°c左右,让细砂糖融化。
另取一盆加入全蛋、蛋黄、剩余的细砂糖,然后用打蛋器低速搅拌。(鸡蛋不要打发,只要把鸡蛋打散即可。)
把步骤1加入步骤2中,加入香草精。
用打蛋器轻轻地搅拌步骤3的材料,防止出现泡沫。
为了去除蛋液表面的气泡,把吸油纸盖在表面,静置30分钟。
轻轻地摘掉吸油纸。
用筛网过滤2次。因为过滤能让蛋液更细腻。
制作焦糖浆。把细砂糖、水放入锅中,加热煮沸。同时准备热水。(要点:不要用筷子搅拌,只要拿着锅把轻轻晃动即可。)
步骤8的液体渐渐出现了浅棕色的时候。
加入热水,离火。
把步骤10的焦糖浆倒入布丁杯中。(注意不要让焦糖糖浆黏到布丁杯的边缘。)
把步骤7缓缓地倒入步骤11中。
尽量保持布丁杯平稳,逐个摆放在铺好了烘焙纸的烤盘上,然后向烤盘中倒入40°c的热水,热水高度与布丁液平齐即可。然后放入提前预热至150°c的烤箱中烘烤25分钟。(要点:如果烤盘比较浅的话,就尽量将烤盘装满热水。)
出炉之后,马上摆放至冰水中冷却。
根据个人喜好,用巧克力或可可粉装饰,完成。
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