浓缩咖啡吐司浓郁咖啡香
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这个配方对新手超级友好!绝对可以大胆去做。希望你们也能做出心中的吐司。初夏的某天,突然特别想吃咖啡吐司,想念那悠长的回味,于是就做了两个,入口软弹,细腻,嘴巴里都是咖啡和奶的香味,很是满足。不会太甜,微微甜。喜欢吃甜的朋友糖可以多加1倍。加到配方是一个450g吐司的用量。
凯萨琳高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 110克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
高耐糖干酵母 | 3克 |
速溶咖啡粉 | 10克 |
黄油 | 8克 |
淡奶油 | 40克 |
蛋清 | 2个 |
将除黄油外所有材料、和厨师机的缸、提前放入冰箱冷藏约30分钟,黄油室温软化。
将除黄油外的所有干性材料放入厨师机内,搅拌一下,使其均匀,然后加入蛋清和淡奶油,开厨师机一档搅拌,并缓慢加入牛奶(正负10~20g),至面团微干,奶不要放多。1档揉3分钟,转3档揉10分钟至出厚膜。
加入软化黄油,继续3档搅打8分钟后转5档2分钟,直到出现细腻薄膜。手上沾水把面团轻轻取下,放入冰箱冷藏发酵一夜。
第二天拿出面团,室温静置20分钟,然后平均分成三份,并且滚圆,盖上保鲜膜,继续松弛20分钟。
松弛中(此时室温大约22度,如果夏季高温尽量在早上或者开空调操作)
松弛好的面团,擀成牛舌状,左右对折卷成长条,盖上保鲜膜,继续松弛20分钟。
第二次擀成牛舌状,左右折叠后整理成长柱状,放进吐司盒,进行发酵。我用的是烤箱发酵,底层一盘热水,上层放吐司,不盖盖子,关门直接发酵。
发酵至8分满,拿出来,表面轻轻喷温水盖上盖子。另一边烤箱预热至180度。然后放入烤箱,烤制30分钟。
出炉,震动一下吐司盒,拿出来,凉了以后放进保鲜袋里半小时以上,再拿出来切片,这样表面就会变软一些。刚烤出来外皮是脆脆的,直接切会掉渣。
太香啦!忍不住一出锅就吃了😁但是其实凉了之后享用,咖啡味更浓郁。
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