焦糖拿铁核桃乳酪小吐司💗 咖啡味十足☕️
来源:菜肴屋 本文已影响2.23W人
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😋咖啡重度爱好者无法抗拒的一款咖啡味的面包,这个内馅配方不复杂却意外的的好吃,焦糖香气十足。💗香浓的面包体搭配甜蜜的焦糖乳酪内馅,这不就是一颗固体的焦糖玛奇朵嘛!
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一,配方可用于一个12连模具或者一个450克吐司模具。
用料
🔻面团材料 | |
高粉 | 230克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 91克 |
浓缩咖啡液 | 36克 |
黄油 | 15克 |
🔻内馅材料 | |
白糖 | 25克 |
水 | 10克 |
盐 | 0.5克 |
淡奶油 | 25克 |
奶油奶酪 | 90克 |
熟核桃碎 | 45克 |
焦糖拿铁核桃乳酪小吐司💗 咖啡味十足☕️的做法
萃取36克浓缩咖啡液放凉备用,可以用摩卡壶或者咖啡机。或者3克黑咖粉➕33克水。
面团材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉到手套膜程度。
打好的面团收圆放入发酵箱28度,75%湿度一次发酵至两倍大。
一个小时左右取出发酵好的面团按压排气,等分12份约38克每份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。如果做450克吐司不分割直接整形。
期间来准备馅料,白糖加水放入奶锅中火加热至焦糖色,期间可以晃动奶锅但不要搅拌。
倒入淡奶油和盐搅匀后开小火,再加热一会稍浓稠后离火。
倒入软化好的奶酪搅拌均匀备用。
忍住不要吃😋
取一个松弛好的小面团光面朝上擀开擀长,翻面后底边打薄整理成宽度与模具一致的长条,底部四分之一切成细条。
在上四分之三部分均匀铺上10克左右馅料,撒上适量熟核桃碎,从上向下卷起,卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底。
收口压在底部放入模具。
发酵箱36度,湿度85%发酵至两倍大。
发酵好的面坯刷上全蛋液。
送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟,出炉震出热气后脱模。
甜蜜美味的馅料太好吃啦!
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