苏子叶油饼

来源：菜肴屋本文已影响2.95W人

这个油饼的原做法来自于培仁妈妈的葱油饼，这个方子是我试过众多方子里口感最好的并且一直沿用下来。由于自己不吃五辛，就想着找到其它的自带香气的菜来代替葱。苏子叶味道单吃会有点冲，但是放到油饼里真的香气四溢。吃腻了葱油饼的朋友也来试试吧！

用料

高筋面粉	800克
冷水	560克
苏子叶	适量
盐	16克
油	适量

苏子叶油饼的做法

800克高筋面粉加560克的冷水，揉成团。面团水份比较大，开始比较粘手，面团揉出筋后就不粘了，在这期间一定不要加粉。
把面团分为四份。撒少许面粉，给每个面团揉光滑。油饼好吃的关键在于面一定要软，撒粉一点点就足够了。盖上湿布，饧面20分钟。
苏子叶洗净，切碎备用。
拿出面团，在桌子上撒薄粉，面团上也撒一层薄粉，慢慢擀开，面杖推不动的时候，记得及时在桌子上再撒粉，一点点就可以，反复几次，将面团擀成0.2厘米的薄度。
一张饼需要撒4克的盐，撒好的盐用擀面杖压一下，将盐轻轻的擀到面里。在面上倒适量的油，把面片边缘折向中间再掀起来，将油抹匀。
均匀的撒上一层苏子叶碎，然后从下面往上卷，不要太紧或者太松。
卷成长条状后，像拧毛巾一样，两边向不同方向拧好。
像图上这样盘成两层，注意把头和尾收起来。四个面团都做好后，盖上湿布，再次等面团松弛20分钟。
取出松弛好的面团，抹一点油，用两手将面团压扁至1厘米厚。开火热锅，一定要锅热了再放面饼，如果觉得饼有些厚还可以用手稍微压一压。
保持中火，上色之后翻面，烙第二面的时候一定记得盖锅盖，为了把饼里焖熟。两面都上色后，利用锅铲将饼正反摔两下，这样做出来的饼内里松软，层次分明。
这时候的饼是七八分熟的，然后沿锅边淋油。半煎炸的状态下，转动饼，均匀受热。
一面煎酥以后再翻另一面继续煎。
饼两面都酥好皮之后，盛出，放到吸油纸上吸走多余的油份。
切开的油饼外酥里嫩。

好吃油饼子叶苏子叶油饼

苏子叶油饼

相关内容

猜你喜欢

热门精选

香辣苏子叶

肉末苏子叶

手工苏子叶

凉拌苏子叶

肉酱苏子叶

美极苏子叶

苏子叶羊肉

苏子叶干粮

苏子叶小菜

紫苏叶饺子

最新文章

推荐阅读