斑马吐司-北海道65度汤种吐司
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款动物系列整形吐司
用料
450克面包吐司盒 | 1只 |
高筋面粉(汤种用) | 20克 |
水(汤种用) | 100克 |
高筋面粉 | 270克 |
白砂糖 | 43克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 20克 |
干酵母 | 4克 |
全蛋液 | 53克 |
淡奶油 | 25-30克 |
牛奶 | 25-30克 |
无盐黄油 | 25克 |
竹炭粉 | 3克 |
斑马吐司-北海道65度汤种吐司的做法
汤种用水和高筋面粉混合均匀小火煮到65度离火,期间不断搅拌以免糊底
除了黄油以外所有材料混合成团后kenwood厨师机1档8-10分钟,然后放入黄油继续1档8-10分钟出手套膜,均匀分割成两团,其中一团加入3克竹炭粉和几滴水后揉匀,两团一起发酵到手指在面团中间戳洞,洞口不回缩不塌陷
黑白面团各均匀分成6团,整成圆形醒发15分钟
将面团擀成与面包盒一样长,不用擀均匀这样出来的花纹才自然
一层白一层黑这样叠加起来
将叠加起来的面团竖着放入吐司盒,发酵至9分满。入烤箱190度40分钟
出炉放凉切片
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