熊猫吐司-北海道65度汤种吐司
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最爱吐司,绵软好味。变着花样做孩子们会更爱
用料
450克面包盒 | 1只 |
水(汤种用) | 100克 |
高筋面粉(汤种用) | 20克 |
高筋面粉 | 270克 |
白砂糖 | 43克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 20克 |
干酵母 | 4克 |
全蛋液 | 53克 |
淡奶油 | 25-30克 |
牛奶 | 25-30克 |
无盐黄油 | 25克 |
竹炭粉 | 1克 |
抹茶粉 | 5克 |
熊猫吐司-北海道65度汤种吐司的做法
100克水加20克高筋面粉小火煮到65度离火,期间不断搅拌以免糊底,放量备用
除了黄油外所有材料加放凉的汤种混合均匀kenwood厨师机1档8-10分钟,然后加入黄油继续8-10分钟出手套膜,面团分割成三团254克,254克,86克。一团254克的面团里加入抹茶粉和几滴水揉匀后整成圆形,86克的面团里加入竹炭粉和几滴水揉匀整成圆形后,盖上保鲜膜,三团面团同时发酵
发酵结束后,
黑色面团:均匀分成四份然后揉成与面包盒一样长的条状; 用1来代表
绿色面团:分成两团170克和84克,170克的面团擀成与面包盒一样长,宽25厘米的长方形(用2来代表),84克的面团揉成与面包盒一样长的条状(用3来代表); 白色面团:2团100克和1团50克,100克的面团揉成与面包盒一样长的条状然后微微压扁(用4来代表),另一块100克的面团擀成与面包盒一样长,10厘米宽(用5来代表),50克的面团揉成与面包盒一样长的条状(用6来代表)
整形图如上,每次叠加的时候要略微压紧,不然发酵结束后会有大空洞
整形结束后放入吐司盒发酵至9分满,入烤箱190度40分钟。放入吐司盒的时候必须注意熊猫是垂直放入,不然发酵结束后熊猫的形状会严重变形
出炉切片
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