两款无蛋版清爽型提拉米苏(吐司)
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1,很多人和我一样吧?就是很喜欢提拉米苏,跃跃欲试想自己动手做时,发现方子都是生蛋版,国外的蛋可以做到生食,但国内的,绝大岁数是做不到的!如果想买也有,兰皇鸡蛋就可以,但价格挺高的!
2,后来学会了做炸弹面糊版的,就是熬糖浆浇到蛋黄上,高温杀菌,但也考验技术,还有得备工具,比如温度计等!还极容易把蛋黄烫成蛋花,糖浆蛋液都在盆壁挂着,凝固!总之,新手可能得三思后行!
3,再后来就发现了这种,无蛋版,易操作的提拉米苏,分享给想吃想自己做的朋友!
4,这两个方子来自“梅森杯子沙拉”和“百变吐司”
5,下文里提到的马斯卡彭奶酪均为室温软化后的!
用料
1、草莓利口酒款 | 250ml 2个量 |
草莓 | 6个 |
A君度橙酒 | 10克 |
蜂蜜 | 20克 |
消化饼干 | 2片 |
B咖啡液 | 杯 |
速溶咖啡粉 | 2包(4克) |
热水 | 40克 |
糖 | 10克 |
C马斯卡彭奶酪 | 80克 |
原味酸奶 | 40克 |
细砂糖 | 30克 |
香草精 | 数滴 |
防潮可可粉 | 适量 |
防潮糖粉 | 适量 |
2提拉吐司 | |
吐司 | 50克 |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 150克 |
酸奶 | 50克 |
细砂糖 | 35克 |
A咖啡液 | |
速溶黑咖啡粉 | 4袋(8克) |
热水 | 150克 |
赤砂糖/黑糖粉 | 25克 |
咖啡酒 | 5克 |
防潮可可粉 | 适量 |
防潮糖粉 | 适量 |
两款无蛋版清爽型提拉米苏(吐司)的做法
1草莓利口酒提拉米苏:取4颗草莓切成4等份,放入君度橙酒和蜂蜜混合均匀后的碗里,慢慢搅匀,让草莓全部粘满液体,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个小时!
速溶咖啡粉加糖,用热水冲开,放量备用!
每个杯子里放两片消化饼干或手指饼干!把咖啡液平均浇到两个杯子里,尽量让饼干都吃到咖啡液!
软化好的马斯卡彭不用打蛋器,用刮刀也能搅拌特别平滑,也可以用打蛋器稍微打两下,千万要注意,特别容易渣!加入糖和酸奶搅拌到这种程度!大家可以用浓稠的酸奶,我这个有点儿稀,后期可可粉撒上会被吃透!
这款甜点用草莓搭配君度橙酒和蜂蜜,制作的关键就是要腌出果汁!
把腌好的草莓平均倒入两个杯子内!
把奶酪液分别倒到两个杯子上,震一震杯子,使其平整,盖保鲜膜入冷藏室!吃的时候撒可可粉和糖粉即可!
这款其实可以马上吃,因为咖啡液已经把消化饼干吃透了,着急的,如我,马上撒上可可粉,加上草莓,撒上糖粉!
这款原方用的是海绵蛋糕,家里有啥用啥,手指饼干和消化饼干都很好吃!当然用海绵蛋糕颜值最高!
2,提拉吐司:家里有吐司用吐司,有手指饼干和消化饼干皆可,但我儿子们喜欢饼干版!
装提拉米苏的器皿也随意,我这个是两个果酱密封罐,挺大的,750ml 的吧!方形的是350ml 的,9.5*9.5*6.5方形的!小圆型杯好像200ml 的,7.3*8.8!
速咖啡粉加赤砂糖/黑糖(没有,细沙糖就可以)加热水冲开,冷却后加入咖啡酒(可以随喜好,我加了差不多15克)
马斯卡彭搅拌至顺滑,另一个打蛋盆加细砂糖打至酸奶样!加入奶酪和酸奶,搅拌均匀,装裱花袋备用!
吐司/饼干切容器大小,吐司很吃咖啡液,可以把吐司先摆到入其中,然后倒咖啡液!如果是饼干,放入咖啡液滚一圈,放到容器中!要充分吸收咖啡液!这个是消化饼干很容易碎、也是掰碎,倒咖啡液,看自己习惯!
然后挤一层奶酪液,再放一层吐司或饼干,再挤奶酪液,与容器边差不多即可!
振两下,使其平整,入冷藏室,吃之前撒可可粉和糖粉就可以了!
这两款都是无蛋款,没加吉利丁,所以是软身的,只能做成这种不能脱模,用勺子挖着吃的!
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