㊙️减脂必备[低脂低糖]蒸出来的全麦麻薯红豆包
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家里没有烤箱也想自己做麻薯包怎么办?用蒸的。口感虽然和烤箱有点区别,但是它们的共同点是一样美味!
用料
全麦面粉 | 150-200克 |
普通面粉 | 100克 |
酵母 | 2-3克 |
糯米粉 | 4个汤匙 |
木薯淀粉 | 1-1.5个汤匙 |
牛奶 | 适量 |
红豆 | 80克 |
白砂糖 | 3-8克 |
黄油 | 1克 |
抹茶粉 | 适量 |
㊙️减脂必备[低脂低糖]蒸出来的全麦麻薯红豆包的做法
准备全麦面粉、普通面粉和抹茶粉,全部倒入大碗中,可先搅拌均匀。
酵母与温水混合溶解,将酵母水倒入混合面粉中,用筷子搅拌成絮状。
搅拌成絮状后就可以上手揉。揉至面盆光滑。因为加了抹茶粉,所以面团是很深的绿色,会有一股好闻的抹茶味。
揉成一个不粘手的面团后,盖盖醒发40-60分钟左右。(时间长短依据温度而定,温度越高,醒发时间越短。但是建议醒发时间最少为30分钟)
将糯米粉与木薯淀粉混合,比例为3:1或者4:1,即三份糯米粉配一份木薯淀粉,或四份糯米粉配一份木薯淀粉。加入适量牛奶和白砂糖。
加入牛奶后可搅拌成丝滑的液体即可。注意牛奶不可以加太多,比做发糕的稠度稍低一些即可。盖上保鲜膜上锅蒸15分钟左右,液体凝固即可。
蒸制麻薯的过程中准备一小片黄油。这一小片黄油最多一克。
麻薯蒸好后趁热将黄油拌入麻薯中。
搅拌至均匀可拉丝的状态。然后将麻薯晾凉。麻薯凉了之后会变硬,方便包馅。二次加热后麻薯会再次变软,呈现可拉丝状态。
制作红豆馅:将红豆提前浸泡三小时左右。把泡发后的红豆上锅蒸熟,趁热加糖捣烂后,即可呈现红豆沙。
面皮发酵40-60分钟之后,拿出再次揉匀。切成小剂子,擀成薄皮。一层面皮,一层麻薯,一层红豆沙依次包入。
包成圆形即可。放入笼屉再次醒发20-40分钟左右。待抹茶包膨胀变大后,开火蒸20分钟左右。
蒸完之后表面会有一些凹凸不平,那是因为我在做的时候没有把表面处理得很好。
咬一口满满的鲜奶麻薯和红豆~
小贴士
①因为抹茶粉略苦,所以麻薯和红豆馅需要加糖,略微有点甜味即可,加糖量最多5g/3人份,也可以用零热量的代糖替代白糖。
②麻薯最好加入一点黄油,口感更厚重富有层次。黄油不需要多,1-2克就好,目的是为了增加风味。如果没有黄油,可以不加。不建议用其他油替代黄油,口感不好。
③红豆建议提前一晚泡发,节省时间。
④不建议全部用全麦面粉,会使面皮发硬。一半全麦面粉即可,也可以适量降低全麦面粉的比重。如果不喜欢全麦面粉,可以全部用普通面粉,只是升糖速度和饱腹感会略微降低。
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