浓郁巧克力酱吐司——消耗巧克力酱
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一大瓶巧克力酱只是当酱料
会放很久都吃不完
做巧克力酱吐司是个好法子
成品非常香甜浓郁
用料
好时巧克力酱 | 90克 |
鸡蛋液 | 45克 |
牛奶或水 | 40-50克(牛奶加鸡蛋90克左右) |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
淡奶油 | 80克(没有淡奶油可以用60克牛奶+20克黄油替代) |
奶粉 | 10克 |
低筋面粉 | 30克 |
高筋面粉 | 270克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
橄榄油 | 10克 |
可可粉(可选) | 5-10克 |
浓郁巧克力酱吐司——消耗巧克力酱的做法
除了橄榄油之外的所有材料l混合
厨师机一档揉面两分钟,面成团后四档揉面十分钟
呈扩展阶段加5克橄榄油,一档揉一分钟,再加5克橄榄油,一档揉一分钟,换四档揉十分钟(各家厨师机面包机揉面方法不一样,用适合自己的方法,揉至出膜
差不多呈光滑不易破的膜就可以了
面盆撒些粉,放入面团,盖上保鲜膜,冬天放入烤箱第一次发酵,温度30度,一个小时到两小时左右,放个烤盘接点水,保证湿度。如果烤箱不能调节成30度的,室温发至两倍大,20度以上大约四五十分钟,10度左右大约需要三四个小时。
面团发到两倍大,用保鲜膜包着手指按一下、不会轻易回弹就差不多了,发酵时间不能一概而论,根据自己的情况,主要看面团的状态。
简单按压排气后,分成三份揉成团,盖上保鲜膜,醒发十五分钟
擀成牛舌状,卷成卷,光滑面朝外卷
放入450克的吐司盒
吐司盒放入烤箱进行第二次发酵,40度,四十分钟到一个小时左右。面团涨到八九分满盖上盖子。预热烤箱175度,烤40分钟。
出炉脱模,晾凉后切片密封储藏。常温三天,吃不完放冰箱冷冻室,吃之前自然解冻,微波炉二十秒。
小贴士
方子里的糖量可以自己掌握,因为巧克力酱本身就很甜,不喜欢太甜的适当减糖。
橄榄油可以换成黄油、无味植物油,也可以不放
牛奶可以用水替代,各种面粉吸水性不同,水量根据情况调节
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