矜宸•油焖茭白
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茭白上市,每年吃一个季度。
用料
茭白 | 4根 |
酱油 | 2大勺 |
葱 | 1根 |
白糖 | 5克 |
盐 | 少量 |
矜宸•油焖茭白的做法
茭白别看挺大一支的,拨开内心其实能使用的部分不算太大,和春笋一样都是季节性食物,口感比笋更加嫩一些,做法和油焖笋类似。
切滚刀块然后冲洗干净。
热锅,油稍微多一下,下茭白煸炒,中火,要耐心一些炒透,可以下一点点🤏盐留底味,也可不加。 炒透后微微有泛黄,转小火倒入酱油,立刻倒入约300毫升水,加入白糖,转中小火加盖10分钟,时间上要比油焖笋短一些毕竟口感不同。出锅前撒葱花,喜欢味精的加一些味精。
小贴士
油焖笋,油焖茭白系列的油焖讲究的是需要油水分离,因此千万不能开大火,大火会让油和水乳化,在糖的作用下粘稠化,中小火保持油水分离,滋味能够吃的进,也不会过咸。
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