年菜之蒸腐乳肉(扣碗)❗️宴客硬菜
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腐乳肉,主要是用红油豆腐乳和白糖混合做料汁,大料煮透的五花肉切片粘上腐乳汁,放入碗中,蒸90分钟
再做一些荷叶饼,夹上几片腐乳肉,一口下去,满嘴的肉香淌着汤汁,肥而不腻,口感软糯,甜甜滴,如同生活,美滋滋,甜蜜蜜
用料
带皮五花肉 | 600克 |
姜 | 3片 |
大葱 | 3段 |
料酒 | 2勺 |
米醋 | 5毫升 |
老抽 | 10毫升 |
豆腐乳 | 8块 |
白糖 | 6勺 |
盐 | 2-3克 |
花椒 | 8粒 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
丁香 | 3粒 |
年菜之蒸腐乳肉(扣碗)❗️宴客硬菜的做法
准备主要食材:五花肉600克,葱姜大料(花椒,八角,桂皮,香叶,丁香)豆腐乳,白糖,料酒,米醋,老抽
五花肉切成两块放入锅中,加入凉水,水量最少没过五花肉,放葱姜大料,5毫升米醋(少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用),再倒入适量料酒去腥
水开后转中火煮肉,加2-3克盐,让肉入底味
大概煮30分钟左右,用竹签可以轻松扎透肉就可以关火了
等五花肉热气散去变凉,再切成薄片(建议把肉放冰箱零度保鲜层,冷藏1个小时,肉会变硬,比较好切,不滑刀)
冷藏肉期间可以先准备腐乳汁:8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖(约80--90克)豆腐乳压碎混合均匀
加老抽10毫升调色,加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮
把五花肉片放进去,让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁
摆放在碗中,带皮的面朝下挨着放,剩余的碎肉放在碗上面
水开后中大火蒸90分钟(因蒸的时间比较长,蒸锅水量多加点)
90分钟后腐乳肉蒸制完成,蒸好的肉肉非常柔软,软糯入味
扣入盘中(先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中)盘子扣在蒸碗上,两个手迅速翻转扣在盘中,浇上腐乳汤汁,一道每年必不可少的新年硬菜上桌了
自制了荷叶饼,夹上几片腐乳肉,一口下去,满嘴的肉香淌着汤汁,肥而不腻,口感软糯,甜甜滴
小贴士
1.做腐乳肉要选择肥瘦相间的五花肉
2.煮肉时间不固定,以筷子可以轻松扎透为准
3.腐乳肉可以一次多蒸几碗,做好以后冰箱冷藏一夜,凝固以后装保鲜袋冰箱冷冻保存,吃的时候再加热蒸一下就好,节省时间
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