年夜饭菜谱（脱骨凤爪）

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大吉大利过年吃鸡！鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达。喝鸡汤，象征“清泰平安”。我们打工人还是要吃鸡爪的，寄意“新年抓财”

用料

年夜饭菜谱（脱骨凤爪）的做法

选择白胖的鸡手，首先剪指甲～清洗干净
鸡爪入凉水锅中，加料酒去腥姜2片葱2段花椒5粒大料2瓣。大火烧开转中火7-8分钟（根据鸡爪大小调整时间，用筷子能扎动就OK）
鸡爪捞出放在凉水下反复冲洗，把析出的胶质洗净。盆中放凉水在冰箱里冷藏三四个小时（大东北就直接放窗外二十分钟就凉透透的）
凉凉的鸡爪开始脱骨，先按画线位置剪开，遇到脆骨部分能剪动的都尽量剪开。
使劲儿掰一下，剔出中间的骨头，旋转一下用巧劲儿可以连大脚趾一起拔出。
每个指头都从关节处脆骨位置脱骨。（剥离脆骨和小骨节）
准备料汁：柠檬切片百香果取出果肉小米椒切圈大蒜剁碎姜切丝香菜切末（生抽8勺醋6勺白糖半勺香油半勺鸡精半勺红油一勺花椒油麻椒油都随意可放可不放）我这里用的是泡腊八蒜的醋，不喜欢颜色深的可以把陈醋换成白醋。料汁可以根据自己口味调整配比😋
脱骨的鸡爪控干水分，放入料汁中拌匀，盖保鲜膜冷藏2小时后就可以食用了。