五仁月饼粒粒浓香(修改版)
来源:菜肴屋 本文已影响3.25W人
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中秋越来越近,做月饼的高潮一波高过一波;各种月饼各种馅儿;本人对五仁月饼情有独钟,可以说这款月饼是最简单的一款了,自己做的月饼是如此好吃,相比之下外面卖的月饼简直弱爆了,自己用的都是好东西,真材实料干净卫生,口味随心所欲,好了,不啰嗦,开始制作吧
用料
饼皮制作: | |
中筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 10克 |
枧水 | 2克(食用碱与水1:3混合液) |
转化糖浆 | 150克 |
玉米油(花生油) | 50克 |
五仁馅: | |
核桃仁 | 80克 |
花生仁 | 80克 |
黑芝麻白芝麻 | 76克 |
蔓越莓干 | 20克 |
葡萄干 | 20克 |
细砂糖 | 40克 |
水(凉白开) | 146克 |
高度白酒 | 16克 |
糯米粉(炒熟) | 86克 |
中筋粉(炒熟) | 100克 |
玉米油(花生油) | 56克 |
五仁月饼粒粒浓香(修改版)的做法
先准备好饼皮部分的材料;
再准备好馅料部分的食材;将葡萄干提前洗净沥干水分
把蔓越莓干,花生碎,核桃仁都用刀切碎备用;
把五仁馅儿中的中筋粉和糯米粉用平底锅文火炒熟,微黄即可;放一边晾凉备用;
把各种果仁,砂糖倒入盆里混合均匀备用
转化糖浆放到碗里倒入枧水、50克玉米油搅拌均匀
中筋面粉200克、奶粉混合一起过筛,加入到糖浆与枧水混合液体中,带上一次性手套抓捏成面团
覆盖保鲜膜静置1-1.5个小时
饼皮在静置;在之前的干果混合物里加入水,白酒混合搅拌,再加入馅料中的56克玉米油,混合搅拌均匀;
最后加入事先炒熟晾凉的糯米粉、中筋粉,戴一次性手套抓捏搅拌均匀,
捏成面团覆盖保鲜膜静置,备用;
饼皮和五仁馅大约同时静置结束后,把饼皮和五仁馅按照大约3:7的比例分好,我这里用的是50克的月饼模具,每个月饼饼皮大概15克,馅料24克,(未达到3:7的比例)这个配方大约能做27-28个月饼;
取一个饼皮和馅儿放在左掌心中间放上五仁馅儿
把馅儿慢慢压扁,把饼皮向中间聚拢,边转边包,动作一定要轻柔,直到把馅料全部盖住,封口抹平成一个光滑的球状,饼底的薄厚基本是均匀的;
把每一个都包好,隔开距离摆放;
取其中一个面团,把月饼模具轻轻的扣到上面,力度均匀的向下压紧;期间预热烤箱上下火190度,10分钟
取下模具,漂亮的月饼胚子呈现在眼前;
预热结束,烤盘里铺油纸依次放入月饼,送入烤箱中层,上下火190度,烘烤10分钟左右取出烤盘:一个蛋黄里滴一滴老抽搅拌均匀用刷子细心的刷月饼表面,主要刷在月饼的花纹上,刷完送入烤箱继续烤7-8分钟;
出炉静置晾凉后,表面刷蜂蜜水会增添月饼的光亮度
拍个横截面,颗颗果粒尽显眼前;月饼最好吃是密封保存放两三天“回油”后,更加湿润口感最佳。
小贴士
1.饼皮一定要醒到1-1.5个小时,如果没有醒到位,在用月饼模具脱月饼时就有可能出现饼皮破裂的情况2.里面砂糖的量要根据个人口味酌情调整3.文中温度为参考温度
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