(月饼和酥饼通用的)粒粒绿豆馅
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做了很多次绿豆馅啊,红豆馅啊,每次用自己做的馅做酥饼,第二天皮就会变软,一直在找问题,一直不知道问题在哪里,现在终于尝试多次,做成酥饼第二天不会回软了,而且第三天也不会软😂😂😂没有第四天哈,因为我做的一般放不到第四天,都分完啦
我喜欢绿豆红豆一粒一粒的,所以没用料理机打烂,不喜欢粒感可以用料理机打烂,那样更细腻哈
绿豆我直接用的,没有泡,很容易软烂的,全程小火哈,小火,时间会有点长,慢慢来,我建议,做我配方的一半的量,因为我的配方做出来接近3斤的馅料,有点多,别再坏了哈
用料
绿豆 | 450克 |
糖 | 225克 |
水怡 | 210克 |
玉米油 | 180克 |
熟面粉 | 125克 |
(月饼和酥饼通用的)粒粒绿豆馅的做法
面粉炒熟,变黄就可以了,把绿豆加高绿豆一指节的水,按蒸米饭键焖熟就可以,打开各个爆开就好了,然后可以多保温一会儿这样绿豆会更干的
喜欢粒粒的,就拿勺子压一压,不喜欢粒粒的感觉的就放料理机稍微加点水,能打起来就可以了,我喜欢粒粒的感觉,所以直接做的
还有不喜欢带皮的,可以去某宝买去皮绿豆
把煮好的绿豆,糖和水怡一起放到锅里炒,小火慢慢炒,我大概炒了40分钟,放的油,油分两次放,每一次全部吸收后再放
油吸收后,再炒大约30分钟,就会发现馅不粘硅胶铲了,其实这样就差不多了,不过我喜欢再多炒个10分钟
十分钟后,把炒好的面粉倒进去拌匀就好了
小贴士
1、想要做出来那种不湿不干的,最后的面粉最好都放,我做过很多次,感觉已经很干了,但是酥饼到第二天皮还是会软,所以我觉得最后的面粉不能省略(纯属个人观点),觉得够干的也可以不放哈
2、粒粒绿豆不如打成泥的好看,但是每个人的口感不同,如果打成泥千万记住放入料理机的水不要太多,否则会炒馅炒到你怀疑人生的
3、水怡可以用麦芽糖代替,我个人比较喜欢用水怡
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