【无转化糖浆、无枧水版 零失败月饼】简单3步超快手懒人月饼(多图)【保姆级手把手细节】无需和面、揉面、不脏手(附巧克力馅做法)
来源:菜肴屋 本文已影响1.55W人
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先说明一下,⚠️下面步数多于 3 并不是标题骗人,而是因为:
1⃣️图比较多;
2⃣️介绍了一些之前在其他方子里已经写过的前置步骤。
望理解🙏🏻
江畔何人初见月🎑,江月何年初照人?🌃
每逢夜半 举头望明月,不禁总是感慨伤怀。🌖
而在泪沾襟的同时🌝,也想搞点夜宵吃吃🌚……
月饼🥮,岂不是明月🌜赐予我们最应景的美食❓
🌜不要转化糖浆、不要枧水、甚至不用上手揉面和面!🌛只需简单五步,金黄璀璨的月饼🥮、酥到掉渣的月饼🥮、鲜香浓郁满口回味的月饼🥮‼️属于你❤️
🔥豆沙馅详细做法参见我之前的方子:📄↗【零失败、只需电饭锅】手制美味豆沙!超快手 无需泡豆隔夜(附豆沙包/饼做法)↖📄
🔥所有配料都可以替换,配比要根据自家面粉吸水性🧽、室温🌡️、烤箱🔥脾气、个人口味😋等 综合考量。这里只是给出一个参考。
🔥餳(xǐng)面需要时间⌚️,投放配料🧂要少量多次⚖️,只要充满耐心💗,最后一定是成功的!🌟
用料
鸡蛋黄 | 1只 |
月饼皮🥮 | 月饼皮⬇️ |
蜂蜜(可替换成 糖桂花等 一切稠糖浆) | 75克 |
液态油 | 30克 |
食用碱 | 3克 |
水 | 10克 |
盐 | 1克 |
面粉(低筋面粉最好,高筋面粉就1:1混淀粉,中筋面粉就3:1混淀粉) | 150克 |
巧克力🍫馅 | 巧克力馅⬇️ |
费列罗Nutella | 2勺 |
淀粉(任何) | 适量 |
奶粉 | 适量 |
【无转化糖浆、无枧水版 零失败月饼】简单3步超快手懒人月饼(多图)【保姆级手把手细节】无需和面、揉面、不脏手(附巧克力馅做法)的做法
真的只要简单💓三💓步💓哦😯‼️
❤️【第一步】❤️皮
食用碱 🧂溶于水💦,搅匀🥄。
把糖浆🍬(蜂蜜、糖桂花...),和油(猪油🐖、黄油🐄、菜油🍀、橄榄油🥑……),盐🧂,以及融化好的食用碱🧂搅匀🥣。
筛入面粉,用🌜刮🌙刀🌛拌匀。不要用手🙅🏻♀️。
密封盖盖儿🛎室温餳面一小时⌚️。
💛【第二步】💛包
用刮刀🔪把面团铲出来,⚖️16等分。
(几个剂子取决于你的面粉量,此仅供参考)。
用手轻触🤲,不黏手就把它滚圆。
技巧是不要用💅手指拿它,而是用刮刀🔪把它铲到手心儿👋里操作。
【手温🌡️不要太高🥶,试着用冰凉的双手🙏🏻配合干粉滚它】
然后摁扁,准备包馅儿。馅儿球⚫️最好和剂子球⚪️差不多大小。
指肚儿🤲🏻托住馅球,靠重力🌏 从上面用虎口 🐯转圈💫慢慢收口。
↕️转过来,用拇指腹👍🏻和手心儿🙌🏻慢慢碾至封口。在手心👐🏻滚圆。
包好馅儿后 🔘滚一圈儿干粉(防止黏模具),
烤盘上铺一张油纸📄(有不粘涂料的烤盘不用)烤箱🔥预热400华氏度(205摄氏度)。
然后在烤盘上 用模具压花🌹。
重点⚠️是慢慢施力💪,慢慢收力💪,突然猛压容易车祸💥!
压好👌后,稍微提起模具,轻推 推杆儿。月饼🥮会自然掉出来。
💜【第三步】💜烤
用小喷雾 喷水🐳,表面喷水🐳有助于月饼🥮表面的花纹在高温下快速成型💮。🎛放进400华氏度(205摄氏度)的烤箱上下火🔥烘烤5分钟⌛️
烤好后定型后 烤箱关火🔥取出烤盘,不要关烤箱门🚪,便于散热。(🥮月饼此时非常软,不要碰它)薄薄刷一层蛋黄液🥚。(我因为舍不得浪费蛋黄🥚,刷多了些,除了美观度稍逊一些,更香更好吃😋,介意花纹🌸的小伙伴,蛋黄液🥚里加一勺🥄水,再轻轻刷薄薄一层)
调低🔥烤箱温度,在325华氏度时 烘烤5分钟(165摄氏度)
🥚刷第二次蛋液(可省略),再继续325华氏度烘烤5-10分钟。期间注意观察 烤到颜色满意为止。
在室温下 密闭、干燥的盒子里回油 存放两到三天 最好吃😋。
【馅】万物之灵-Nutella🍫🍫:就是两勺🥄Nutella加入奶粉、淀粉。搅匀到成型。(粉多了➕🍫酱、🍫酱多了➕粉 的♾循环🔄)
为了补充蛋白质,我还加了protein奶昔拌馅儿。(事实证明不好吃👎,不要加)🔥豆沙馅儿详细做法参见我之前的方子:📄↗【零失败、只需电饭锅】手制美味豆沙!超快手 无需泡豆隔夜(附豆沙包/饼做法)↖📄
🔥所有配料都可以替换,配比要根据自家面粉吸水性🧽、室温🌡️、烤箱🔥脾气、个人口味😋等 综合考量。这里只是给出一个参考。
搓成型的样子⬆️
小心黏手👋,包馅儿的时候手温要低🥶,手上沾干粉。
反正很好吃就是啦。
小贴士
⚠️上面👆步数多于 3 并不是标题骗人,而是因为:
1⃣️图比较多;
2⃣️介绍了一些之前在其他方子里已经写过的前置步骤。
望理解🙏🏻谢谢(🙇🏻♀️)
👩🏻🔬转化糖浆 🥣不是必须的,它只是藉着酸性物质🍋把属于双糖的🍬蔗糖转化为不易结晶的单糖🍬罢了。所以直接用单糖🍬(就是本来就浓稠不结晶的糖🍬)就可以替代熬制转化糖浆。
👩🏻🏫枧水 🌧️最早就是草木灰水,其实主要成分就是碳酸钾和碳酸钠 辅以碳酸盐或者聚合磷酸盐 配成的混合物🧂。重要⚠️的就是pH值约为12.6的碱性质地。所以啊 💁🏻♀️食用碱:清水 按 1:3或1:4的比例就可以配置出和枧水🌧️ 保水性、粘弹性、酸碱缓冲性、金属封锁力 相差无几的碱水🌦了。(我们平时用的小苏打就是碳酸氢钠)
只要有一颗向往美食😋的心💓,材料🧂 工具🔧 从来都不是阻碍。
🔥豆沙详细做法参见我之前的方子:📄↗【零失败、只需电饭锅】手制美味豆沙!超快手 无需泡豆隔夜(附豆沙包/饼做法)↖📄
🔥所有配料都可以替换,配比要根据自家面粉吸水性🧽、室温🌡️、烤箱🔥脾气、个人口味😋等 综合考量。这里只是给出一个参考。
🔥餳(xǐng)面需要时间⌚️,投放配料🧂要少量多次⚖️,只要充满耐心💗,最后一定是成功的!🌟
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