黑糖苦咖啡月饼

这其实是广式月饼的一种，只是在饼皮的材料里加了黑糖糖浆，纯黑咖啡粉。做法是和广式月饼完全一样的。
本配方可以做8个100克，或者10个75克，或者16个50克。

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小贴士里面有广式月饼常见问题及解决办法，新手请仔细阅读哦。

用料  

黑糖苦咖啡月饼的做法  

1. 喜欢什么馅就做什么馅。

2. 黑糖黑咖啡月饼。

3. 烤月饼的时候，满屋黑糖个咖啡味。真香。

4. 原料如图。

5. 黄金糖浆和黑糖糖浆混合，搅拌均匀。

6. 加入碱水。

7. 搅拌均匀。

8. 加入食用油。

9. 搅拌均匀。

10. 面粉，咖啡粉，奶粉，加入糖油混合物。

11. 揉成面团。盖上保鲜膜，静置一小时。。

12. 准备馅料。喜欢什么馅就准备什么馅。随意。
    这里是香芋，黑芝麻。莲蓉。
    做100克月饼，香芋和黑芝麻是每个60克。
    莲蓉包蛋黄，我买的蛋黄每个14克左右。那么莲蓉馅每个45克左右。

13. 咸蛋黄用烤箱150度烤五分钟

14. 这是烤好的样子。

15. 莲蓉包蛋黄。

16. 右边两排是做好的黑糖咖啡饼皮的面团，每个40克。
    左边两排是馅。

17. 饼皮包馅。滚圆。

18. 花片放入模具

19. 月饼胚放入模具。

20. 生胚，放入烤盘。用喷壶喷少许水。烤箱预热到210度，烤8分钟。

21. 蛋清蛋黄分离。

22. 烤八分钟取出，刷蛋清。因为黑糖黑咖啡月饼不需要金黄色，所以只刷蛋清，不刷蛋黄。
    
    继续用180度烤12分钟。最后五分钟开热风。

23. 出炉

24. 月圆人团圆

小贴士

广式月饼常见问题及解决办法
一、泻脚： 1、糖浆浓度太高、太稠。 2、配方中糖浆比例过高。 3、糖浆酸性太大。 4、面粉筋度过高。 5、馅料加淀粉太多。 6、馅料水分太高。 7、皮太厚、太软。 8、成型后静止时间太长。 9、炉温太低。
二、月饼表面凸起开裂： 1、馅料太软。 2、馅料内糖的比例过高。 3、压模成型不好。 4、面火太低。 5、烘焙时间太长。
三、月饼表面横向开裂： 1、饼皮内枧水比例太高。 2、糖浆太稀。 3、面团静止时间不够。 4、手粉太多。
四、月饼表面纵向开裂： 1、馅料内糖或油比例太高。 2、饼皮搅拌过度出现弹性。 3、馅料内糕粉比例太高。 4、出炉后即刻冷却，产生爆裂。
五、皮馅分离： 1、馅料内水分太多。 2、馅料油太多。 3、包馅时饼皮掺入过多手粉。 4、饼皮配方油比例太高。 5、皮馅软硬搭配不当。
六、白腰、饼面不上色： 1、糖浆太稀。 2、配方内糖浆比例过低。 3、枧水浓度太低。
七、收腰： 1、饼皮内枧水比例过高、浓度过高。 2、糖浆浓度太低。 3、饼皮搅拌过度。 4、饼与饼之间置盘太密。 5、炉温太高烘焙不足。
八、饼面有斑点： 1、饼皮油分太高。 2、饼皮静止时间太长。 3、糖浆、枧水未混匀。 4、手粉太多。
九、饼皮表面有小气泡： 1、蛋液内蛋清没有打匀。 2、蛋液没有过滤。 3、蛋液配比不当。 4、刷蛋水太多。 5、刷好蛋水没有晾干即进炉烘烤。
十、形态不正： 1、面粉筋力过强。 2、馅料过油过软。 3、压模用力不均匀。 4、出模用力不协调。 5、拿饼手势不当。 6、进炉震动。 7、烘烤温度低、时间长。
十一、图形模糊： 1、面粉筋力太强。 2、饼皮内油的比例过高。 3、包制后的饼胚表面吹得太干。 4、饼面干粉太多、表面渍水太多。 5、模版花纹、字型太浅。 6、压模不好。 7、刷蛋水太多。
十二、沾模： 1、面团太软、比例不当。 2、面团静止时间不够。 3、包制时饼胚表面出油。 4、模内面粉太多。 5、模内潮湿。 6、包好后没有静止就压模。
十三、月饼不回软： 1、糖浆酸性不够。 2、糖浆存放时间太短。 3、糖浆转化不够。 4、糖浆太稀。 5、配方内糖浆比例过低。 6、馅料内面粉太多、太硬。 十四、月饼不回油： 1、糖浆浓度过高或过低。 2、糖浆转化度不够。 3、面粉筋力过高。 4、饼皮酸碱比例失调。 5、饼皮油脂与糖浆、枧水搭配比例不当。 6、饼皮搅拌不匀。 7、饼皮油脂选择不当。
十五、月饼发霉： 1、蛋黄处理不当。 2、油脂内杂质太多。 3、馅料内粉油比例不当。 4、馅料的果仁没有预处理。 5、馅料水分太多。 6、原材料自身污染。 7、操作时环境污染。 8、烘烤不足。 9、热包装措施不当。 10、饼面接触的交叉感染。
十六、月饼哈败： 1、馅料的果仁没有预处理。 2、油脂没有经过氢化、精炼。 3、油脂本身脂肪酸败。